栗の皮むきを簡単にする方法は？鬼皮・渋皮のむき方とコツを紹介

秋になると食べたくなる栗ご飯。

ほくほくした栗が入ったご飯はおいしいのですが、家で作ろうとすると大変なのが栗の皮むきです。

「栗の皮を簡単にむく方法はないの？」「硬い鬼皮はどうやってむく？」「鬼皮をむいたあとに残る渋皮が取れない」と困ったことはありませんか？

私も普段の料理では、できるだけ手間をかけずに作れる方法が助かります。

特に栗ご飯は、炊くことよりも栗の下ごしらえに時間がかかると感じる料理ですよね。

栗の皮はそのままだと硬いのですが、あらかじめ水やお湯を使って皮をやわらかくしておくと、むきやすくなります。

この記事では、栗の鬼皮と渋皮の違いから、皮をむきやすくする下準備、鬼皮・渋皮のむき方とコツまで順番に紹介します。

栗の皮むきが大変なのは「鬼皮」と「渋皮」があるから

栗の皮をむいていると、「外側の硬い皮を取ったのに、まだ皮が残っている」と思うことがあります。

栗には、外側の硬い「鬼皮」と、その内側にある薄い「渋皮」があります。

部分	特徴
鬼皮	栗の一番外側にある茶色く硬い皮
渋皮	鬼皮の内側にある薄い皮

栗ご飯などで黄色い栗の実を使いたい場合は、基本的に鬼皮だけでなく渋皮も取り除きます。

この2段階の皮むきが必要になるため、「栗の皮むきは面倒」と感じやすいんですね。

栗の鬼皮とは？

鬼皮は、栗の外側を覆っている硬くてつやのある茶色い部分です。

名前のとおり硬いため、乾いた栗をいきなり包丁でむこうとすると力が必要になります。

力任せに包丁を入れると滑る危険もあるので、最初に皮をやわらかくしてから作業するのがおすすめです。

栗の渋皮とは？

鬼皮をむくと、その下から茶色っぽい薄い皮が出てきます。

これが渋皮です。

渋皮は栗の実に密着しているため、鬼皮より薄いのに「こちらのほうが取りにくい」と感じることもあります。

栗ご飯に使う場合は、渋皮を包丁で薄く削ぐように取り除いていきます。

一方、渋皮煮のように渋皮を残して作る料理もあります。

つまり、栗は作る料理によって渋皮を取る場合と残す場合があるということです。

栗の皮を簡単にむくには下準備がポイント

栗の皮むきを少しでも楽にするポイントは、硬い栗をそのままむき始めないことです。

皮に水分を含ませてやわらかくすると、鬼皮に包丁を入れやすくなります。

家庭で取り入れやすい方法には、主に次のようなものがあります。

• 栗を水につけておく
• お湯につけて皮をやわらかくする

「すぐに皮をむきたいのか」「時間に余裕があるのか」によって方法を選ぶとよいでしょう。

方法1｜栗を水につけてから皮をむく

時間に余裕があるなら、栗を水につけてから皮をむく方法があります。

1. 栗を洗う
2. ボウルなどに栗と水を入れる
3. 栗をしばらく水につける
4. 水気を拭いてから皮をむく

水につけることで乾いた鬼皮が少しやわらかくなり、そのままの栗より包丁を入れやすくなります。

前もって栗ご飯を作ることが決まっているなら、皮むきの時間から逆算して準備しておくと作業しやすいですね。

方法2｜お湯につけて栗の皮をやわらかくする

「栗を買ってきたから今日むきたい」という場合は、お湯を使って皮をやわらかくする方法もあります。

1. 栗をきれいに洗う
2. ボウルなどに栗を入れる
3. 栗が浸かるようにお湯を入れる
4. 皮がやわらかくなったら取り出す
5. 手で扱える温度になってから皮をむく

熱いままの栗を無理に持つとやけどのおそれがあるので、手で安全に扱える温度になってから作業してください。

また、栗の状態によって皮のむきやすさには違いがあります。

「お湯につければ必ず簡単に全部むける」というより、硬い鬼皮を扱いやすくするための下準備と考えるとよいでしょう。

栗の鬼皮のむき方

栗の皮がやわらかくなったら、まず外側の鬼皮をむいていきます。

1. 栗の水気を拭く
2. 栗の底にあるザラザラした部分に包丁を入れる
3. 硬い鬼皮を少しずつ持ち上げる
4. 栗の丸みに沿って鬼皮をむいていく

最初から大きくむこうとせず、少しずつ進めるほうが作業しやすくなります。

栗の実まで深く切り込むと、せっかくの栗が小さくなってしまいます。

特に栗ご飯では栗の形を残したいので、鬼皮と渋皮を意識しながら包丁を浅く入れていくのがポイントです。

栗の皮むきで包丁を使うときの注意点

栗の皮むきでは、包丁を使う方向に特に注意してください。

硬い栗に無理に力を加えると、包丁が滑ることがあります。

「早くむこう」と急ぐより、栗をひとつずつ安定させて作業するほうが安全です。

鬼皮をむいたら渋皮をむく

鬼皮を取り除いたら、次は実の表面に残っている渋皮をむきます。

渋皮は実にぴったりくっついているので、鬼皮のように手で大きくはがせない部分もあります。

包丁を使い、栗の丸みに沿わせながら薄く削ぐように取り除きましょう。

ここでも一度に厚く切るのではなく、できるだけ実を残すように少しずつむくのがポイントです。

栗の渋皮がうまくむけないときは？

栗によっては、渋皮が実にしっかり密着していて、なかなかきれいに取れないことがあります。

そんなときに無理にはがそうとすると、栗の実まで大きく削ってしまいがちです。

皮が乾いてむきにくくなった場合は、むいていない栗を水やぬるま湯につけた状態で待機させながら、ひとつずつ作業する方法もあります。

特にたくさんの栗をむく場合は、全部を水から出してしまうより、作業する分から取り出したほうが乾燥を防ぎやすくなります。

栗ご飯に使うなら形を残してむきたい

栗ご飯の場合は、炊き上がったときに栗がごろっと入っていると秋らしく見えますよね。

そのため、渋皮を取るときに実まで削りすぎないことがポイントです。

多少形がいびつになっても味に大きな問題はありませんが、できるだけ栗の丸みを残しておくと炊き上がりもきれいです。

皮をむいた栗で栗ご飯を作りたい方は、栗ご飯の作り方も参考にしてください。

栗の皮むきは熱湯を使うと簡単になる？

硬い栗の皮を少しでもむきやすくしたいときは、熱湯を利用する方法があります。

乾いたままの栗は鬼皮が硬く、包丁を入れにくいことがあります。

お湯につけて皮に水分を含ませることで、鬼皮がやわらかくなり、包丁を入れやすくなります。

ただし、熱湯を使えば鬼皮も渋皮も手で簡単につるんとむける、というわけではありません。

栗の状態によってむきやすさには差があるので、熱湯は硬い皮を扱いやすくするための下準備と考えるとよいでしょう。

栗を茹でてから皮をむく方法もある？

栗は茹でてから皮をむくこともできます。

ただし、何を作るのかによって下ごしらえの方法を変えるのがポイントです。

茹で栗としてそのまま食べる場合と、生の栗を使って栗ご飯を作る場合では目的が違います。

栗ご飯に使う栗は、皮をむいた栗を米と一緒に炊き込む作り方があるため、必ずしも最初に栗の中までしっかり茹でる必要はありません。

「皮をむきやすくしたいだけ」なら、水やお湯につけて鬼皮をやわらかくしてからむく方法が取り入れやすいでしょう。

茹で栗の皮をむく場合は温かいうちが扱いやすい

栗を茹でてそのまま食べる場合は、皮がやわらかくなっているうちにむく方法があります。

ただし、茹でた直後は栗そのものが熱くなっています。

やけどをしないよう、手で安全に触れられる温度になってから作業してください。

完全に冷めて皮が乾いてしまうと、むきにくく感じる場合もあります。

一度に全部を取り出すのではなく、扱える分から作業するのもひとつの方法です。

栗の皮むきに電子レンジは使える？

栗の皮を簡単にむく方法を探していると、「電子レンジで加熱すると早い」という情報を見かけることがあります。

しかし、栗を殻付きのまま電子レンジで加熱する方法には注意が必要です。

栗はそのまま加熱すると、内部の圧力が高まって破裂する危険があります。

皮むきを少し楽にすることだけが目的なら、無理に電子レンジを使わなくても、水やお湯で皮をやわらかくしてから包丁でむく方法があります。

栗は硬くて作業に時間がかかりますが、時短だけを優先せず、安全に扱える方法を選びたいですね。

栗の皮むき器を使うと簡単？

毎年たくさんの栗をむく家庭なら、栗専用の皮むき器を使う方法もあります。

栗の鬼皮や渋皮をむくために作られた道具で、包丁だけで作業するより扱いやすいと感じる方もいるでしょう。

特に、栗ご飯や栗料理を秋になると何度も作る場合は、専用の道具があると皮むきの負担を減らせることがあります。

ただし、栗むき器も刃物です。

「専用器具だから安全」と油断せず、商品の説明書に従って使用してください。

包丁と栗むき器はどちらがいい？

栗を年に一度くらいしかむかないなら、普段使っている包丁で十分という方もいるでしょう。

一方、毎年大量の栗をむくなら、栗むき器を用意する選択肢もあります。

方法	向いている人
包丁	少量の栗をむきたい、専用道具を増やしたくない人
栗むき器	毎年栗をむく、大量の栗を処理することが多い人

どちらの場合も、硬い栗を力任せにむかないことが大切です。

栗の皮がうまくむけない原因は？

同じ方法で作業しても、「きれいにむける栗」と「なかなか皮が取れない栗」が出てくることがあります。

栗の皮がむきにくいときは、次のような点を確認してみましょう。

• 鬼皮が乾いて硬くなっている
• 渋皮が実に密着している
• 一度に大きく皮を取ろうとしている
• 栗の状態によって皮のむきやすさに差がある

特に乾いた栗は鬼皮が硬く感じやすいので、水やお湯を使って皮をやわらかくしてから作業すると扱いやすくなります。

渋皮をむくと栗がボロボロになるのはなぜ？

鬼皮は取れたのに、渋皮をむいているうちに栗の実まで削れてボロボロになってしまうことがあります。

渋皮は栗の実に密着しているため、厚く包丁を入れると実まで一緒に削ってしまいます。

渋皮をむくときは、栗の丸みに沿わせるようにして、表面を薄く削っていくのがポイントです。

一度に全部きれいに取ろうとせず、残った部分を少しずつ取り除いていきましょう。

栗ご飯なら少しくらい形が崩れても大丈夫

栗ご飯に使う栗をむいていて、実が少し欠けてしまうこともあります。

もちろん、丸い形をきれいに残せれば炊き上がりの見栄えはよくなります。

しかし、自宅で食べる栗ご飯なら、少しくらい欠けても料理には使えます。

「全部きれいな形にむかなければ」と考えると皮むきが大変になってしまうので、家庭料理なら無理をしすぎなくてもいいですね。

小さく欠けた栗も捨てずに、一緒に栗ご飯に入れてしまえば無駄なく食べられます。

栗を大量にむくときのコツ

栗をたくさんもらったときなどは、数個なら気にならなかった皮むきも大仕事になります。

そんなときは、最初から全部の栗を水やお湯から出さず、むく分だけ順番に取り出して作業する方法があります。

栗の表面が乾燥すると皮が硬く感じる場合があるため、まだ作業しない栗は水につけた状態で待機させておくと扱いやすくなります。

1. 栗を洗う
2. 水やお湯を使って皮をやわらかくする
3. 作業する栗だけ取り出す
4. 鬼皮をむく
5. 渋皮をむく
6. 次の栗を取り出して同じように作業する

大量にあると「早く終わらせたい」と焦ってしまいますが、栗の皮むきでは包丁を使います。

疲れてくると手元も不安定になりやすいため、無理に一気に終わらせようとしないことも大切です。

むいた栗は水につけておくと変色を抑えやすい

栗の鬼皮と渋皮をむくと、実の表面が空気に触れて色が変わってくることがあります。

すぐに栗ご飯などに使う場合は、皮をむいた栗を水につけながら作業すると変色を抑えやすくなります。

すべての栗をむき終えたら、料理に合わせて次の下ごしらえに進みましょう。

長時間そのまま水につけ続けるのではなく、下ごしらえのための一時的な方法として考えてください。

栗の皮は前日にむいてもいい？

栗ご飯を作る当日に全部の皮をむくのが大変なら、「前日にむいておけないかな？」と思いますよね。

皮をむいた栗は、鬼皮に守られていた状態とは異なり、乾燥や変色などの影響を受けやすくなります。

そのため、前日に下ごしらえをする場合は、常温に置いたままにせず適切に保存することが大切です。

また、栗の状態や保存方法によって扱いが変わるため、できるだけ早めに料理に使いましょう。

栗をたくさんもらったら全部すぐに皮をむく必要はない

秋になると栗をたくさんもらうこともありますよね。

私自身、季節の野菜などをまとめていただくことがあり、「うれしいけれど、どうやって使い切ろう」と考えることがあります。

栗も一度にたくさん手に入ると、全部皮をむこうとするだけでかなりの作業になります。

すぐに食べる分と保存する分を分けて考えれば、一度にすべての栗を料理する必要はありません。

栗を保存するときは、生栗なのか、皮をむいた栗なのか、加熱済みなのかによって適した方法が変わります。

栗をたくさん手に入れたときには、皮むきだけでなく保存方法も一緒に知っておくと無駄なく使いやすくなります。

皮をむいた栗で何を作る？

頑張って皮をむいた栗は、栗ご飯だけでなくいろいろな料理やお菓子に使えます。

• 栗ご飯
• 栗おこわ
• 栗の甘露煮
• 栗きんとん
• 栗を使ったお菓子

中でも家庭で作りやすい秋の定番といえば、やはり栗ご飯ですね。

栗の皮むきが終われば、大変な下ごしらえのひとつは完了です。

皮をむいた栗を使って作る場合は、栗ご飯の作り方も参考にしてください。

皮をむいた栗はどう保存する？

栗の鬼皮と渋皮をむいたあと、すぐに料理に使わないこともありますよね。

栗は皮をむくと実がむき出しになるため、乾燥や変色を防ぎながら保存することが大切です。

「明日の栗ご飯に使いたい」という場合と、「たくさんあるのでしばらく保存したい」という場合では、保存方法も変わってきます。

短期間なら冷蔵、すぐに使わないなら冷凍も選択肢になります。

ただし、保存する前の栗の状態が悪かった場合、冷蔵や冷凍をすれば元の状態に戻るわけではありません。

皮をむくときに栗の状態も確認しておきましょう。

皮をむいた栗を冷蔵保存する場合

皮をむいた栗をすぐに使わない場合は、常温に長く置いたままにせず冷蔵庫で保存します。

乾燥しないようにして冷蔵し、できるだけ早めに料理に使いましょう。

栗の状態や下ごしらえの方法、保存環境によっても状態は変わるため、「冷蔵庫なら必ず○日大丈夫」と一律に考えないほうが安心です。

翌日に栗ご飯を作るため前日に皮をむいておきたい場合も、皮をむいたまま台所に置いておくのは避けましょう。

皮をむいた栗は冷凍できる？

すぐに食べない栗なら、皮をむいてから冷凍して保存する方法もあります。

栗ご飯などに使う予定があるなら、鬼皮と渋皮を取り除いてから冷凍しておくと、使うときの下ごしらえを減らせます。

冷凍するときは、一度に使う分量に分けておくと便利です。

1. 鬼皮と渋皮をむく
2. 栗の表面についた余分な水分を取る
3. 1回に使う分量に分ける
4. 冷凍用の保存袋などに入れる
5. できるだけ空気を抜いて冷凍する

冷凍しても品質が永久に保たれるわけではないので、長期間放置せず、状態を確認しながら使いましょう。

冷凍した栗は栗ご飯に使える？

皮をむいて冷凍した栗は、栗ご飯に利用できます。

あらかじめ鬼皮と渋皮が取れているので、栗ご飯を作る日に最初から硬い皮をむく必要がないのがメリットです。

秋に栗をたくさん手に入れたときに、全部を一度に栗ご飯にするのではなく、皮をむいて保存しておけば別の日にも楽しめます。

冷凍した栗の使い方については、作る料理や冷凍した状態によっても異なります。

栗ご飯に使う場合は、いつもの栗ご飯の作り方と合わせて、炊飯器や使用するレシピの手順を確認してください。

栗を冷凍すると食感は変わる？

冷凍した食品は、生の状態とまったく同じ食感になるとは限りません。

栗も保存状態や解凍・加熱方法などによって、食感に違いを感じる場合があります。

そのため、「採れたての栗そのものの食感を楽しみたい」という場合は、早めに調理するのもひとつの方法です。

一方、食べ切れずに無駄にしてしまいそうなら、冷凍を上手に利用するのもよいでしょう。

皮をむいた栗が黒く変色するのはなぜ？

栗の皮をむいてしばらく置いておくと、表面の色が変わってくることがあります。

これは、皮をむいた栗の実が空気に触れることで起こる変色などが考えられます。

皮をむきながら一時的に水につけておくと、作業中の変色を抑えやすくなります。

特に栗ご飯は栗の黄色が見える料理なので、見た目をきれいに仕上げたい場合は、むいた栗を長時間そのまま放置しないほうがよいでしょう。

黒くなった栗は食べられる？

栗に黒っぽい部分があると、「これは食べても大丈夫？」と心配になりますよね。

ただし、栗が黒くなる原因はひとつとは限りません。

皮をむいた後の変色の場合もあれば、もともと栗の中が傷んでいたり、虫による影響などがあったりすることもあります。

そのため、「黒い部分があっても全部食べられる」「黒くなったら全部食べられない」と見た目だけで一律に判断することはできません。

皮をむいたときに中身の状態を確認し、明らかな異変があるものや状態に不安がある栗は無理に使用しないようにしましょう。

栗の中に虫がいたらどうする？

生栗をむいていると、中に虫がいたり、虫が通ったような跡が見つかったりすることがあります。

外側から見ただけでは分からず、鬼皮や渋皮をむいて初めて気づくこともあります。

栗ご飯などに使う前には、ひとつずつ状態を確認しましょう。

穴があいている、内部の状態がおかしいなど、食用にすることに不安がある栗は無理に使わないほうが安心です。

栗の皮をむいたら水につけっぱなしで保存できる？

皮をむいた栗を水につけるのは、皮むき作業中の乾燥や変色を抑えるためには便利です。

しかし、「水に入れておけば何日も保存できる」と考えるのは避けましょう。

皮むきが終わったら、栗ご飯などに使うのか、冷蔵するのか、冷凍するのかを決めて適切に扱います。

水につけるのは、あくまで下ごしらえ中の一時的な方法として考えると分かりやすいでしょう。

栗ご飯を作るなら前日にどこまで準備する？

栗ご飯を作るときに一番時間がかかりやすいのが、栗の皮むきです。

夕食の準備を始めてから栗を洗い、鬼皮をむき、さらに渋皮をむくとなると、思っていた以上に時間がかかることがあります。

忙しい日に作るなら、前日に栗の皮むきまで済ませておく方法もあります。

前日に皮むきを終えていれば、当日はお米や調味料などを準備して栗を加える作業へ進みやすくなります。

栗ご飯を作りたいけれど皮むきが面倒という方には、下ごしらえを分けて行う方法もおすすめです。

栗ご飯用の栗は小さく切ったほうがいい？

皮をむいた栗を、そのまま大きな形で栗ご飯に入れるのか、小さく切るのか迷うこともあります。

大きな栗をそのまま使えば、炊き上がったときに栗の存在感が出ます。

一方、皮むきの途中で欠けてしまった栗も、栗ご飯なら一緒に使うことができます。

自宅で作る栗ご飯なら、すべて同じ大きさ、同じ形にそろえる必要はありません。

大きな栗と少し欠けた栗が混ざっていても、家庭の栗ご飯なら十分楽しめます。

栗ご飯の栗が崩れるのを防ぐには？

栗ご飯では、炊き上がった栗の形をできるだけ残したい方もいるでしょう。

皮むきの段階で栗の実を深く削りすぎると、小さくなったり欠けやすくなったりします。

鬼皮と渋皮をむくときは、実をできるだけ削らないようにすることがポイントです。

また、炊き上がったご飯を混ぜるときも、栗を細かくつぶしたくない場合は、栗の形を見ながらやさしく全体を混ぜるとよいでしょう。

栗の皮むきは時間のあるときに済ませておくと楽

栗ご飯そのものは秋になると食べたくなる料理ですが、「皮をむくのが面倒だから今日はやめよう」と思うこともありますよね。

普段の食事作りでも、下ごしらえに時間がかかるものは少し負担に感じます。

栗の場合は、料理を作る直前にすべて済ませようとせず、皮むきと調理を分けて考えると取りかかりやすくなります。

時間のあるときに皮をむいておき、適切に保存しておけば、栗ご飯を作る日の負担を減らせます。

皮をむいた栗で秋の栗ご飯を作ろう

鬼皮と渋皮をむき終えたら、いよいよ栗ご飯に使えます。

栗の皮むきは少し手間がかかりますが、ほくほくした栗が入った炊きたての栗ご飯は、秋らしさを感じられる一品です。

栗ご飯を作るときは、栗ご飯の作り方も参考にしてください。

皮むきの記事と栗ご飯の記事をあわせて確認しておくと、栗の下ごしらえから炊き上げまで進めやすくなります。

栗の皮むきについてよくある質問

最後に、栗の鬼皮や渋皮をむくときに気になりやすい疑問をまとめました。

Q1．栗の皮を簡単にむく方法は？

栗の皮をむくときは、硬い状態のまま無理に包丁を入れるより、水やお湯を使って鬼皮をやわらかくしてから作業すると扱いやすくなります。

皮がやわらかくなったら、栗の底にあるザラザラした部分から包丁を入れ、鬼皮を少しずつむいていきます。

そのあと、実に残っている渋皮を栗の丸みに沿って薄く削ぐように取り除きます。

「一気にむこう」と力を入れすぎないことが、安全に作業するためにも大切です。

Q2．栗は水に何時間つければ皮がむきやすくなる？

栗を水につける時間は、栗の状態や乾燥具合などによっても変わります。

そのため、「必ず○時間つければ簡単にむける」と一律に考える必要はありません。

時間に余裕がある場合は、皮に水分を含ませてから作業すると、乾いたままの栗より鬼皮を扱いやすくなります。

皮の硬さを確認しながら作業してみましょう。

Q3．栗は熱湯に何分つけるといい？

お湯を使う方法も、栗の大きさや状態などによって皮のやわらかくなり方が異なります。

大切なのは「○分」という数字だけで判断するのではなく、鬼皮が扱いやすい状態になっているか確認することです。

熱い栗を持って皮をむくとやけどのおそれがあるため、必ず手で安全に扱える温度になってから作業してください。

Q4．鬼皮と渋皮の違いは？

栗の一番外側にある、硬くてつやのある茶色い皮が「鬼皮」です。

鬼皮をむいたあと、栗の実の表面に残る薄い皮が「渋皮」です。

栗ご飯などで黄色い栗の実を使う場合は、基本的に鬼皮と渋皮の両方を取り除きます。

一方、渋皮煮のように渋皮を残して作る料理もあります。

Q5．栗の渋皮まで簡単にむく方法は？

渋皮は栗の実に密着しているため、鬼皮のように大きくはがれないことがあります。

栗の丸みに沿わせながら、包丁で表面を薄く削ぐように取り除いていきましょう。

一度に深く包丁を入れると栗の実まで削ってしまうので、少しずつむくのがコツです。

栗の状態によって渋皮の取れやすさには差があるため、必ずきれいにつるんとむけるとは限りません。

Q6．栗の皮むきに電子レンジを使ってもいい？

栗を電子レンジで加熱して皮をむきやすくする方法を見かけることがありますが、殻付きの栗をそのまま電子レンジで加熱するのは避けましょう。

内部の圧力が高まり、栗が破裂する危険があります。

電子レンジを利用する場合は、使用する調理器具やレシピ、機器の取扱説明書に記載された安全な方法を確認してください。

皮をやわらかくすることが目的なら、水やお湯を使う方法もあります。

Q7．栗の皮は前日にむいてもいい？

栗ご飯などを作る前日に皮むきを済ませておくこともできます。

ただし、皮をむいた栗は乾燥や変色などの影響を受けやすくなるため、常温に置いたままにせず適切に冷蔵し、できるだけ早めに使いましょう。

栗ご飯を作る当日に皮むきから始めるのが大変なら、下ごしらえと調理を分けると負担を減らせます。

Q8．皮をむいた栗は水につけておけばいい？

皮をむいた栗を作業中に水につけておくと、乾燥や変色を抑えやすくなります。

ただし、水につけておくこと自体を長期保存の方法とは考えないようにしましょう。

皮むきが終わったら、すぐ料理に使うのか、冷蔵・冷凍するのかを決めて適切に保存します。

Q9．皮をむいた栗は冷凍できる？

鬼皮と渋皮を取り除いた栗は、すぐに使わない場合に冷凍保存する方法もあります。

一度に使う分量に分けて冷凍しておけば、栗ご飯などを作るときの下ごしらえを減らせます。

ただし、冷凍すると生の状態とまったく同じ食感になるとは限りません。

できるだけ新鮮な栗の食感を楽しみたい場合は、早めに料理に使うのもよいでしょう。

Q10．皮をむいた栗が黒くなったら食べられる？

栗の表面が黒っぽくなる原因はひとつではありません。

皮をむいたあと空気に触れたことによる変色の場合もあれば、虫や傷みなど別の原因が関係している場合もあります。

そのため、色だけを見て「食べられる」「食べられない」と一律に判断することはできません。

中身の状態に明らかな異変があるものや、食用にすることに不安がある栗は無理に使わないようにしましょう。

Q11．栗の皮むきで手を切らないコツは？

栗は小さく丸みがあり、硬い鬼皮に包丁を入れるときに滑ることがあります。

水やお湯で鬼皮を扱いやすくし、作業前には栗の表面の余分な水気を拭きましょう。

包丁を自分の指に向かって強く動かさず、栗を安定させて少しずつ作業することが大切です。

「むけないから」と力任せに包丁を動かさないようにしてください。

Q12．栗の皮むき器は必要？

栗の皮むき器が絶対に必要というわけではありません。

年に一度、少量の栗をむく程度なら、包丁を使って下ごしらえする方法もあります。

一方、毎年栗ご飯を作ったり、大量の栗をむいたりする家庭なら、専用の栗むき器を利用するのもひとつの方法です。

栗むき器にも刃があるため、使用するときは商品の説明書を確認してください。

栗の皮むきで失敗しにくくするポイント

栗の皮むきは少し手間がかかりますが、ポイントを整理すると作業しやすくなります。

きれいにむけなくても栗ご飯なら使いやすい

栗の皮むきをしていると、どうしても実の一部が欠けたり、渋皮と一緒に削ってしまったりすることがあります。

初めて栗をむくと、「きれいな丸い栗にしないと失敗なのかな」と思うかもしれません。

でも、自宅で栗ご飯にするなら、少しくらい形が崩れても使えます。

わが家でも普段の料理は、見た目を完璧に仕上げるというより、家族がおいしく食べられることが一番です。

栗も同じで、少し欠けたものまで捨ててしまう必要はありません。

大きな栗と小さく欠けた栗が一緒に入った栗ご飯も、家庭料理ならではですね。

皮をむいた栗で栗ご飯を作ってみよう

栗の鬼皮と渋皮をむき終われば、栗ご飯作りの大変な下ごしらえがひとつ終わります。

栗ご飯は秋になると食べたくなるものの、生栗から作ると「皮むきが大変そう」とためらってしまう料理でもあります。

水やお湯を利用して硬い鬼皮を扱いやすくし、ひとつずつ少しずつ作業していけば、自宅でも下ごしらえできます。

皮をむいたあとの作り方は、栗ご飯の作り方で詳しく紹介しています。

まとめ｜栗の皮はやわらかくしてから少しずつむこう

栗の皮むきでは、外側の硬い「鬼皮」と、その内側にある「渋皮」を取り除きます。

乾いた状態の栗をいきなり力任せにむくのではなく、水やお湯を利用して鬼皮をやわらかくしてから作業すると扱いやすくなります。

栗の皮むきは、正直なところ少し手間のかかる作業です。

特にたくさんの栗があると、鬼皮をむいたあとにさらに渋皮をむく作業が続くので、時間もかかります。

それでも、皮をむき終われば栗ご飯や栗おこわなど、秋ならではの料理を楽しめます。

全部を一度に急いでむこうとせず、栗の皮をやわらかくして、安全に気をつけながら少しずつ進めてみてください。

栗ご飯を作る方は、栗ご飯の作り方もあわせて参考にしてください。

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