長野名物「山賊焼き」とは？なぜ山賊？名前の由来や作り方を紹介

長野名物「山賊焼き」とは？まずは特徴をわかりやすく紹介

長野県のご当地グルメを調べていると、「山賊焼き（さんぞくやき）」という少しインパクトのある名前の料理を見かけることがあります。

「山賊が食べていた料理なの？」

「焼きという名前なのに、見た目は揚げ物みたい……」

「普通の唐揚げとは何が違うの？」

と気になる方も多いのではないでしょうか。

長野県で親しまれている山賊焼きは、簡単にいうと、鶏肉をにんにくの効いたしょうゆダレなどに漬け込み、片栗粉をまぶして豪快に揚げた料理です。

「焼き」という名前ですが、一般的には油で揚げて作られるのが大きな特徴です。

外側はカリッと香ばしく、中はジューシー。

さらに、にんにくの風味がしっかり効いているため、ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにもよく合います。

山賊焼きは長野県中信地方のご当地グルメ

山賊焼きは、長野県全域で昔から同じように食べられていた料理というより、松本市や塩尻市などの中信地方を中心に親しまれてきた料理として知られています。

現在では長野県を代表するご当地グルメのひとつとして紹介されることも多く、飲食店や居酒屋、食堂などでも見かけます。

大きな鶏肉がドンと盛り付けられた姿は迫力があり、初めて注文するとそのボリュームに驚くかもしれません。

山賊焼きに使う肉は鶏肉が基本

山賊焼きの主役は鶏肉です。

鶏もも肉や鶏むね肉などが使われますが、大きな一枚肉の状態で調理されることが多いのが特徴です。

一般的な唐揚げでは、鶏肉を一口大に切ってから揚げますよね。

山賊焼きでは大きな鶏肉を豪快に調理し、揚げたあとに食べやすく切って提供するスタイルもよく見られます。

このボリューム感も、山賊焼きらしさのひとつです。

にんにくを効かせたしょうゆ味が特徴

山賊焼きのおいしさを決めるポイントのひとつが下味です。

しょうゆをベースに、にんにくなどを加えたタレへ鶏肉を漬け込んでから揚げます。

お店や家庭によっては、しょうがや酒、みりんなどを加えることもあります。

しっかりと下味をつけるため、そのまま食べてもご飯が進む味に仕上がります。

特ににんにくの香りは山賊焼きらしさを感じさせる大切なポイントです。

「山賊焼き」という名前なのに実は揚げ料理

初めて山賊焼きを知った方が最も不思議に思うのが、「焼きなのに、なぜ揚げるの？」ということでしょう。

名前だけを見ると、焼き鳥や照り焼きのように、鶏肉を焼いて作る料理を想像してしまいます。

ところが長野県で山賊焼きと呼ばれている料理は、一般的に鶏肉へ衣をつけて油で揚げます。

そのため、見た目は大きな唐揚げや竜田揚げのようです。

「焼き」という名前と実際の調理方法が違うところも、山賊焼きのおもしろい特徴です。

山賊焼きはなぜ「山賊」？名前の由来を紹介

山賊焼きという料理を知ると、次に気になるのが名前の由来ではないでしょうか。

「長野県の山にいた山賊が食べていた料理なのでは？」と思ってしまいますよね。

しかし、山賊が実際に食べていたから「山賊焼き」と呼ばれるようになった、と単純に決まっているわけではありません。

名前の由来についてはいくつかの説が知られています。

由来にはいくつかの説がある

山賊焼きの名前の由来については、一つだけに確定しているわけではありません。

特によく紹介されるのが、

• 「山賊は物を取り上げる」ことにかけた説
• 料理を提供した店の名前に由来するという説

などです。

地域の料理には、長い間受け継がれるうちに由来について複数の説が生まれることがあります。

山賊焼きについても「この説だけが絶対に正しい」と決めつけず、代表的な説として知っておくとよいでしょう。

「山賊は物を取り上げる」から「鶏揚げる」になった説

山賊焼きの由来として有名なのが、言葉遊びから生まれたという説です。

山賊は人から物を「取り上げる」。

これを料理に使う鶏にかけて、

「鶏を揚げる」＝「取り上げる」

という語呂合わせから「山賊焼き」と呼ばれるようになった、というものです。

少しダジャレのようですが、一度聞くと覚えやすい由来ですね。

塩尻市のお店が発祥とされる説もある

山賊焼きの発祥について調べると、長野県塩尻市にある飲食店に由来するという話も出てきます。

塩尻市観光協会では、山賊焼について「元祖山賊」と「松本市内の河昌」という2つの店が発祥として有力と紹介しています。

また、「山賊」という店名から料理名が付いたという説も知られています。

このように、山賊焼きは地域のお店や食文化とともに広がってきた料理です。

山賊が食べていた料理という意味ではない

名前のインパクトが強いため、「昔の山賊料理を再現したもの」と思ってしまうかもしれません。

しかし、現在よく紹介されている由来を見る限り、山賊が山の中で食べていた料理だから名付けられた、という意味ではありません。

「山賊」という名前と豪快な見た目がぴったりなので、そのように想像してしまうのも無理はありませんね。

山賊焼きと唐揚げは何が違う？

山賊焼きを写真で見ると、「これって大きな唐揚げでは？」と思う方もいるでしょう。

確かに、鶏肉へ下味をつけ、衣をつけて油で揚げるという基本的な調理方法は唐揚げとよく似ています。

ただし、山賊焼きならではの特徴もあります。

違い①鶏肉を大きな一枚肉で揚げる

一般的な唐揚げは、鶏肉を一口大に切ってから揚げます。

一方、山賊焼きは鶏肉を大きな一枚肉のまま揚げるスタイルが代表的です。

そのため、料理が運ばれてきたときの迫力が違います。

揚げたあとに包丁で食べやすい大きさへ切って提供することもあります。

違い②にんにくを効かせた濃いめの味付け

山賊焼きでは、しょうゆとにんにくを中心としたしっかりした下味が特徴です。

もちろん唐揚げにもにんにくを使うことはありますが、山賊焼きではにんにくの風味をしっかり感じられる味付けがよく見られます。

ご飯が進みやすく、お酒にも合わせやすい味です。

違い③豪快なボリューム感

山賊焼きの魅力は、なんといってもそのボリューム感です。

大きな鶏肉を一枚そのまま揚げるため、一般的な唐揚げとは見た目の印象もかなり違います。

比較	山賊焼き	一般的な唐揚げ
肉の大きさ	大きな一枚肉が代表的	一口大が一般的
味付け	にんにく＋しょうゆ味が定番	家庭や店によってさまざま
衣	片栗粉などを使用	片栗粉・小麦粉などさまざま
見た目	大きく豪快	食べやすい一口サイズ

ただし、山賊焼きにもお店や家庭によってさまざまな作り方があります。

「この大きさでなければ山賊焼きではない」と厳密に考えるより、にんにくしょうゆで味付けした大きな鶏肉を豪快に揚げる長野のご当地料理と覚えておくと分かりやすいでしょう。

山賊焼きはなぜ「焼き」なのに揚げるの？

山賊焼きについて多くの方が疑問に思うのが、「どうして“焼き”という名前なのに揚げるの？」という点です。

名前だけを見ると、フライパンや炭火で焼く料理を想像しますよね。

ところが、長野県で親しまれている山賊焼きは、一般的に油で揚げる料理です。

「焼き」は料理名として残った呼び方

山賊焼きの「焼き」という言葉については、現在の調理方法と必ずしも一致していません。

昔から地域で親しまれてきた料理名がそのまま残り、現在では揚げ料理として定着しています。

つまり、名前だけで調理方法を判断すると少し混乱しやすい料理です。

大きな一枚肉を揚げる豪快さも魅力

山賊焼きは、鶏肉を小さく切らず、大きな一枚肉のまま調理することが多いです。

そのため、揚げ上がりはかなり豪快。

見た目にもインパクトがあり、「山賊」という名前の雰囲気にもよく合っています。

山賊焼きは松本と塩尻で特に有名

山賊焼きは長野県の中でも、特に松本市や塩尻市周辺でよく知られています。

この地域では、昔から飲食店や家庭で食べられてきました。

現在では観光客向けのご当地グルメとしても定着し、定食やおつまみとして提供するお店が多くあります。

塩尻市では発祥の地として知られている

山賊焼きの発祥については複数の説がありますが、塩尻市は特に山賊焼きとの関係が深い地域です。

地元の飲食店が提供した料理が広がったという説もあり、現在では塩尻を代表するご当地グルメのひとつになっています。

松本市でも人気の定番メニュー

松本市でも山賊焼きは非常に身近な料理です。

居酒屋や食堂などで提供されることが多く、観光客でも比較的見つけやすい料理です。

松本城などを観光したあと、ランチや夕食で山賊焼きを楽しむのもおすすめです。

山賊焼きはどんな味？

山賊焼きの味は、ひと言でいえば「にんにくが効いた濃いめのしょうゆ味」です。

ご飯が進むしっかりした味で、ビールなどのお酒にもよく合います。

しょうゆとにんにくの香りがしっかり

下味には、しょうゆとにんにくを使うのが定番です。

そこへしょうがや酒、みりんなどを加えることで、より奥行きのある味になります。

しっかり漬け込んでから揚げるため、衣だけでなく鶏肉の中まで味がなじみます。

外はカリッと中はジューシー

片栗粉などをまぶして揚げるため、外側はカリッと香ばしく仕上がります。

一方で、鶏肉の中には肉汁が残りやすく、ジューシーな食感を楽しめます。

鶏もも肉を使えばよりコクが出て、鶏むね肉ならあっさりした仕上がりになります。

山賊焼きは家庭でも作れる？

山賊焼きは、特別な材料を使わなくても家庭で作れます。

基本的には、鶏肉をにんにくしょうゆダレに漬け、片栗粉をまぶして揚げるだけです。

普通の唐揚げを作ったことがある方なら、それほど難しくありません。

家庭で作る山賊焼きの材料

2人分の目安

• 鶏もも肉……2枚
• しょうゆ……大さじ3
• 酒……大さじ2
• みりん……大さじ1
• おろしにんにく……小さじ1～2
• おろししょうが……小さじ1
• 片栗粉……適量
• 揚げ油……適量

味の濃さやにんにくの量は、好みに合わせて調整してください。

鶏肉は一枚のまま使う

山賊焼きらしさを出すなら、鶏肉は一口大に切らず、一枚肉のまま使うのがおすすめです。

厚みがある部分は、包丁で少し開いて厚さを均一にしておくと、火が通りやすくなります。

下味をしっかりなじませる

ポリ袋や保存袋に、しょうゆ、酒、みりん、にんにく、しょうがを入れます。

そこへ鶏肉を加え、全体にタレをなじませます。

時間がある場合は、冷蔵庫で30分程度置くと味が入りやすくなります。

簡単！家庭で作る山賊焼きの作り方

①鶏肉の厚さを整える

鶏肉の厚い部分へ包丁を入れ、なるべく厚さを均一にします。

火の通りがそろいやすくなり、揚げムラも防ぎやすくなります。

②調味料に漬け込む

しょうゆ、酒、みりん、にんにく、しょうがを混ぜ、鶏肉を漬け込みます。

にんにくの香りをしっかり効かせると、山賊焼きらしい味になります。

③片栗粉をしっかりまぶす

鶏肉をタレから取り出し、余分な汁気を軽く落とします。

そのあと、表面全体に片栗粉をまぶします。

衣をしっかり付けることで、外側がカリッと仕上がります。

④油でじっくり揚げる

170℃前後の油で、鶏肉をじっくり揚げます。

大きな一枚肉なので、普通の唐揚げよりも中まで火が通るのに時間がかかります。

表面だけが焦げないよう、温度を上げすぎないことが大切です。

⑤中心まで火が通ったら完成

鶏肉の中心までしっかり火が通ったら、油から取り出します。

網などにのせて余分な油を切り、少し落ち着かせてから食べやすい大きさに切ります。

山賊焼きをカリッと仕上げるコツ

家庭で山賊焼きを作るなら、できるだけお店のように外側をカリッと仕上げたいですよね。

いくつかのポイントを押さえておきましょう。

漬けダレの水分を軽く切る

鶏肉にタレがたくさん付いたまま片栗粉をまぶすと、衣がベタッとしやすくなります。

タレから取り出したら、余分な汁を軽く落としてから片栗粉を付けましょう。

片栗粉は全体にしっかり付ける

衣が薄すぎると、山賊焼きらしいカリッとした食感が出にくくなります。

鶏肉の表面全体に片栗粉を付け、余分な粉だけ軽く落とします。

油の温度を上げすぎない

高温で一気に揚げると、外側だけ焦げて中が生になる原因になります。

大きな一枚肉は、170℃前後を目安にじっくり揚げるのがポイントです。

二度揚げでさらにカリッとさせる方法も

よりカリッとした仕上がりが好きなら、一度揚げて少し休ませたあと、最後に高めの温度で短時間揚げる方法もあります。

ただし、揚げすぎると鶏肉が硬くなりやすいので、やりすぎには注意しましょう。

山賊焼きのおいしい食べ方

山賊焼きは、にんにくしょうゆのしっかりした味が付いているため、揚げたてをそのまま食べても十分おいしい料理です。

ただし、付け合わせや食べ方を少し工夫すると、最後まで飽きずに楽しめます。

まずは揚げたてをそのまま味わう

最初のひと口は、何も付けずに食べてみるのがおすすめです。

外側のカリッとした衣と、にんにくしょうゆが染みた鶏肉の味をしっかり楽しめます。

お店によって味付けが違うので、まずはその店ならではの山賊焼きの味を確認してみましょう。

キャベツと一緒に食べるとさっぱり

山賊焼きはしっかりした味でボリュームもあるため、千切りキャベツとの相性がよいです。

揚げ物の合間にキャベツを食べると口の中がさっぱりし、最後まで食べやすくなります。

レモンが添えられている場合は、少し搾って酸味を加えるのもおすすめです。

ご飯との相性は抜群

しょうゆとにんにくの味がしっかりしている山賊焼きは、ご飯によく合います。

定食で提供される場合は、山賊焼き、ご飯、味噌汁、漬物などの組み合わせも定番です。

大きな一枚肉を切り分け、ご飯と交互に食べると満足感があります。

お酒のおつまみにもおすすめ

山賊焼きは、ご飯だけでなくビールなどのお酒にもよく合います。

にんにくの香りと香ばしい衣がしっかりしているため、居酒屋メニューとしても人気があります。

家で作る場合も、少し小さめに切って盛り付けると食べやすいでしょう。

山賊焼きに合う付け合わせ

家庭で山賊焼きを作るなら、付け合わせを工夫するだけで一皿がぐっと食べやすくなります。

特に、さっぱりしたものや野菜を組み合わせるのがおすすめです。

千切りキャベツ

定番はやはり千切りキャベツです。

山賊焼きの油っぽさをやわらげ、食感の違いも楽しめます。

キャベツにはドレッシングをかけてもよいですが、山賊焼きの味がしっかりしている場合は、そのままでも十分です。

トマトやきゅうり

トマトやきゅうりなどの生野菜もよく合います。

特に暑い季節なら、冷たい野菜を添えることで食べやすくなります。

ポテトサラダ

しっかりした定食にしたいなら、ポテトサラダを添えてもよいでしょう。

やや重めの組み合わせになりますが、家族向けのボリュームある献立になります。

大根おろしを添えるアレンジも

家庭では、大根おろしを添えてさっぱり食べる方法もあります。

ポン酢を少量かけると、にんにくしょうゆ味とは違った風味を楽しめます。

山賊焼きのおすすめアレンジ

基本の山賊焼きに慣れてきたら、家庭では少しアレンジして楽しむのもおすすめです。

山賊焼き丼

ご飯の上に食べやすく切った山賊焼きをのせれば、簡単に山賊焼き丼になります。

千切りキャベツを先に敷いてから山賊焼きをのせると、バランスもよくなります。

仕上げに少量のマヨネーズや刻みねぎを加えてもおいしいです。

山賊焼きサンド

パンにキャベツと山賊焼きを挟めば、ボリュームのあるサンドイッチになります。

食パンやロールパンなど、家庭にあるパンで作れます。

冷めた山賊焼きを活用したいときにも便利です。

おろしポン酢でさっぱりアレンジ

山賊焼きの上に大根おろしをのせ、ポン酢を少量かければ、さっぱりした味に変わります。

濃い味が少し重く感じるときにもおすすめです。

チーズをのせてボリュームアップ

家庭向けのアレンジとして、温かい山賊焼きにチーズをのせる方法もあります。

にんにくしょうゆ味とチーズのコクが合わさり、さらに食べ応えのある一品になります。

山賊焼きが余ったときの温め直し方

大きな一枚肉で作る山賊焼きは、食べ切れずに残ることもあります。

翌日に食べる場合は、できるだけ衣のカリッと感を戻したいですよね。

電子レンジだけだと衣がしんなりしやすい

電子レンジは中まで早く温められますが、衣はしんなりしやすくなります。

時間がないときには便利ですが、カリッと感を重視するなら別の方法を組み合わせるのがおすすめです。

トースターで温めるとカリッとしやすい

山賊焼きをアルミホイルなどにのせ、トースターで温めると表面がカリッとしやすくなります。

焦げそうな場合は、上から軽くアルミホイルをかぶせて調整してください。

中が冷たい場合はレンジ＋トースター

厚みのある山賊焼きは、トースターだけでは中心まで温まりにくい場合があります。

その場合は、まず電子レンジで短時間温め、そのあとトースターで表面をカリッとさせる方法が便利です。

山賊焼きはどこで食べられる？

本場の山賊焼きを食べたいなら、長野県の松本市や塩尻市周辺を訪れるのがおすすめです。

この地域では、居酒屋や食堂、定食店などで山賊焼きを提供しているお店があります。

塩尻市で本場の山賊焼きを楽しむ

塩尻市は山賊焼きとの関わりが深い地域として知られています。

発祥に関係するとされるお店もあり、本場らしい山賊焼きを味わうことができます。

お店によって大きさや味付け、衣の厚さなどに違いがあるため、食べ比べてみるのも楽しいでしょう。

松本市でも多くのお店で見つけやすい

観光地として人気の松本市でも、山賊焼きを提供するお店はあります。

松本城などを観光したあとにランチや夕食で食べるのもおすすめです。

定食で食べるだけでなく、お酒のおつまみとして楽しめるお店もあります。

サービスエリアや道の駅で見かけることも

長野県内では、サービスエリアや道の駅などで山賊焼きに出会えることもあります。

旅行の途中で気軽にご当地グルメを楽しみたい場合にも便利です。

山賊焼きを注文するときは大きさを確認

初めて山賊焼きを注文するときに注意したいのが、ボリュームです。

一枚肉を豪快に揚げているため、お店によってはかなり大きなものが出てきます。

「唐揚げを数個食べるくらいだろう」と思って注文すると、予想以上の大きさに驚くかもしれません。

一人で食べるなら定食の量を確認

山賊焼き定食では、ご飯や味噌汁、付け合わせまで付くことがあります。

少食の方は、注文前に写真やメニューで量を確認しておくと安心です。

家族や友人とシェアするのもおすすめ

単品の大きな山賊焼きを注文し、何人かで分けて食べるのもよいでしょう。

ほかの長野グルメもいろいろ食べたい場合は、シェアすればお腹に余裕を残しやすくなります。

長野旅行なら山賊焼き以外のご当地グルメも楽しもう

長野県には、山賊焼き以外にも地域ならではのおいしい料理がたくさんあります。

そばやおやきなどと組み合わせて楽しめば、長野の食文化をより深く味わえます。

信州そば

長野県の名物として外せないのが信州そばです。

山賊焼きがボリュームのある料理なので、昼にそば、夜に山賊焼きというように分けて楽しむのもよいでしょう。

おやき

野沢菜や切り干し大根などの具を小麦粉などの生地で包んだ「おやき」も、長野県を代表する郷土料理です。

食べ歩きや軽食にも向いています。

長野ならではの地域グルメを食べ比べる

長野県は南北に広く、地域によってさまざまな食文化があります。

山賊焼きのように、その土地で長く親しまれてきた料理の背景を知ってから食べると、旅行の楽しみも広がります。

「なぜこの名前なの？」「どうしてこの作り方なの？」と由来を知ることも、ご当地グルメのおもしろさですね。

山賊焼きについてよくある質問

ここまで、山賊焼きの名前の由来や唐揚げとの違い、家庭での作り方について紹介してきました。

最後に、初めて山賊焼きを知った方が疑問に思いやすいポイントをまとめます。

Q. 山賊焼きは本当に焼かないの？

長野県で一般的に知られている山賊焼きは、焼くのではなく油で揚げる料理です。

鶏肉ににんにくしょうゆなどで下味を付け、片栗粉をまぶして揚げます。

名前に「焼き」と付いているため少し不思議ですが、現在では揚げ料理として広く親しまれています。

Q. 山賊焼きの「山賊」はどういう意味？

名前の由来にはいくつかの説があります。

よく知られているのが、山賊が物を「取り上げる」ことと、鶏を「揚げる」ことをかけたという説です。

また、発祥に関わるとされる店名に「山賊」が使われていたことに由来するという説もあります。

そのため、昔の山賊がこの料理を食べていたから名付けられた、という単純な意味ではありません。

Q. 山賊焼きはどこの名物？

山賊焼きは、長野県の松本市や塩尻市など中信地方を中心に親しまれているご当地グルメです。

現在では長野県を代表する鶏料理のひとつとして紹介されることも多く、観光客にも人気があります。

Q. 山賊焼きと唐揚げは何が違う？

調理方法はよく似ていますが、山賊焼きは大きな一枚肉を使うことが多く、にんにくしょうゆを効かせたしっかりした味付けが特徴です。

一般的な唐揚げは鶏肉を一口大に切って揚げることが多いので、見た目のボリュームにも違いがあります。

Q. 山賊焼きには鶏もも肉とむね肉のどちらを使う？

どちらでも作れます。

ジューシーでコクのある仕上がりが好きなら鶏もも肉、少しあっさり食べたいなら鶏むね肉が向いています。

家庭で初めて作るなら、火を通しても比較的パサつきにくい鶏もも肉が扱いやすいでしょう。

Q. 山賊焼きは子どもでも食べられる？

にんにくがしっかり効いた味付けが多いですが、辛い料理ではないため、子どもでも食べやすい料理です。

家庭で作る場合は、にんにくの量を少なめにしたり、しょうゆを控えめにしたりして調整できます。

Q. 山賊焼きは揚げずに作れる？

本場らしい仕上がりにするなら油で揚げる方法が基本ですが、家庭ではフライパンで揚げ焼きにする方法もあります。

ただし、一枚肉は厚みがあるため、少ない油で作る場合も中心までしっかり加熱してください。

Q. 山賊焼きは冷めてもおいしい？

冷めても味がしっかり付いているため食べられますが、衣は揚げたてに比べるとしんなりしやすくなります。

温め直す場合は、電子レンジで中を温めたあと、トースターで表面を少し焼くとカリッとした食感を戻しやすくなります。

山賊焼きの特徴を一覧でチェック

項目	特徴
地域	長野県松本市・塩尻市など中信地方
主な肉	鶏もも肉・鶏むね肉など
味付け	にんにくを効かせたしょうゆ味
調理方法	片栗粉などをまぶして油で揚げる
見た目	大きな一枚肉で豪快
食感	外はカリッと、中はジューシー
相性のよいもの	ご飯・キャベツ・レモン・ビールなど

初めて山賊焼きを食べるならここをチェック

初めて本場で山賊焼きを注文するなら、少しだけ覚えておきたいポイントがあります。

家庭で山賊焼きを作るときの注意点

家庭でも作りやすい山賊焼きですが、一枚肉を使うため、普通の唐揚げより火の通りには注意が必要です。

厚みをなるべく均一にする

鶏肉の厚い部分を開いておくと、全体に火が通りやすくなります。

厚い部分と薄い部分の差が大きいままだと、薄いところだけ揚がりすぎることがあります。

中心までしっかり加熱する

表面がこんがりしていても、中が生とは限りません。

大きな一枚肉なので、厚い部分まで十分に火を通しましょう。

下味を濃くしすぎない

長時間漬け込みすぎたり、しょうゆを多くしすぎたりすると味が濃くなることがあります。

家庭では好みに合わせて調整し、最初は少し控えめから始めると失敗しにくいでしょう。

山賊焼きは長野旅行で食べたいご当地グルメ

長野県には信州そばやおやきなど、全国的に知られる名物があります。

その中で山賊焼きは、松本・塩尻周辺ならではのボリュームある料理として楽しめます。

見た目の豪快さだけでなく、にんにくしょうゆの香りとカリッとした衣も魅力です。

松本観光のランチや夕食にも

松本城などを観光する予定なら、食事に山賊焼きを組み込むのもおすすめです。

お店によって味付けや大きさが違うため、本場ならではの一皿を楽しめます。

塩尻でも食べ比べてみたい

山賊焼きと深い関係がある塩尻市でも、さまざまなお店で味わえます。

時間に余裕がある場合は、松本と塩尻で食べ比べてみるのも楽しいでしょう。

まとめ｜山賊焼きはにんにくしょうゆが香る長野の豪快な鶏料理

山賊焼きは、長野県の松本市や塩尻市など中信地方を中心に親しまれているご当地グルメです。

名前には「焼き」と入っていますが、一般的な作り方は鶏肉に片栗粉などをまぶして油で揚げるというものです。

鶏肉を一口大に切る一般的な唐揚げとは違い、大きな一枚肉のまま豪快に揚げることが多く、見た目にも迫力があります。

味付けは、しょうゆとにんにくを中心に、しょうがや酒などを合わせるのが定番。

外側はカリッと香ばしく、中はジューシーで、ご飯にもお酒にもよく合います。

そして気になる「山賊」という名前の由来には、いくつかの説があります。

中でもよく知られているのが、山賊が物を「取り上げる」ことと、「鶏を揚げる」ことをかけたという説です。

発祥に関係するとされる店名から「山賊」の名が付いたという説もあり、地域の飲食店とともに広まってきた料理であることが分かります。

名前だけ聞くと少し荒々しい料理を想像してしまいますが、実際にはにんにくしょうゆの香りが食欲をそそる、親しみやすい鶏料理です。

長野県を訪れる機会があれば、信州そばやおやきとあわせて、本場の山賊焼きもぜひ味わってみてください。

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