さつまいもご飯の作り方｜2合・3合の簡単レシピとホクホクに炊くコツ

さつまいもご飯の作り方｜まずは基本レシピをチェック

秋になると食べたくなる炊き込みご飯のひとつが、「さつまいもご飯」です。

ホクホクとしたさつまいもの甘みと、ほんのり塩味のきいたご飯は相性抜群。材料も少なく、炊飯器を使えば家庭でも手軽に作れます。

ただ、実際に作ろうとすると、

• さつまいもの皮はむいた方がいい？
• 水にさらす必要はある？
• 2合ならさつまいもは何グラム？
• 3合に増やすと調味料はどのくらい？
• 水加減は普通のご飯と同じ？
• さつまいもは生のまま入れて大丈夫？

など、意外と迷うポイントがあります。

でも、基本さえ押さえておけば難しくありません。

まずは、家庭で作りやすいお米2合分の基本レシピから紹介します。

炊飯器で簡単！さつまいもご飯の基本的な作り方

さつまいもご飯は、さつまいもを別に加熱してから混ぜる必要はありません。

生のさつまいもをお米と一緒に炊飯器で炊くだけで作れます。

基本的な流れは次の通りです。

1. お米を研ぐ
2. さつまいもを洗って切る
3. 切ったさつまいもを水にさらす
4. 炊飯釜にお米と調味料を入れる
5. 2合の目盛りまで水を加える
6. さつまいもをお米の上にのせる
7. 炊飯する
8. 炊き上がったらやさしく混ぜる

特に難しい工程はありません。

炊飯器へ材料をセットした後は、基本的に炊き上がりを待つだけです。

さつまいもご飯2合分の材料

まずは2〜4人程度で食べやすい、お米2合分の材料です。

基本の材料

• 米……2合
• さつまいも……200〜250g程度
• 酒……大さじ1
• みりん……大さじ1
• 塩……小さじ1弱
• 水……炊飯器の2合の目盛りまで
• 黒ごま……お好みで

さつまいもの量は多少前後しても構いません。

「さつまいもをたっぷり食べたい」という場合は少し増やしてもよいですが、入れすぎると炊飯器の中でお米がうまく対流しにくくなることがあります。

初めて作るなら、2合に対して200〜250g程度から試すと作りやすいでしょう。

さつまいもご飯を3合で作る場合の分量は？

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家族が多い場合や、多めに作って冷凍しておきたい場合は3合で作ることもできます。

3合分の材料

• 米……3合
• さつまいも……300〜350g程度
• 酒……大さじ1と1/2
• みりん……大さじ1と1/2
• 塩……小さじ1〜1と1/2程度
• 水……炊飯器の3合の目盛りまで
• 黒ごま……お好みで

塩の量は好みによって調整してください。

さつまいもは甘みがあるので、ほんのり塩味を感じる程度にすると、甘さが引き立ちます。

また、使用する炊飯器によって炊き込みご飯を作れる最大量が異なります。

3合炊きの炊飯器で3合の炊き込みご飯を作れない機種もあるため、必ず炊飯器の取扱説明書を確認してください。

塩だけでもおいしい？酒・みりんを入れる理由

さつまいもご飯は、複雑な味付けをしなくても十分おいしく作れます。

むしろ、しょうゆやだしをたくさん使うよりも、シンプルな味付けの方がさつまいもの甘みを感じやすくなります。

塩はさつまいもの甘みを引き立てる

さつまいもご飯に塩を加えると、ご飯全体にほんのり塩味が付きます。

この塩気とさつまいもの甘みの組み合わせが、さつまいもご飯のおいしさのポイントです。

塩を入れすぎるとせっかくの甘みが分かりにくくなるので、最初は控えめにするとよいでしょう。

酒を入れると風味がよくなる

酒を少量加えると、ご飯に風味が加わります。

必須ではありませんが、家庭に料理酒や日本酒があれば加えてみてください。

みりんでほんのり甘みをプラス

みりんを入れると、やさしい甘みが加わります。

ただし、さつまいも自体が十分甘い場合は、みりんを入れずに作っても構いません。

「さつまいもの自然な甘さを楽しみたい」という方は、米・さつまいも・酒・塩だけで作るのもおすすめです。

さつまいもご飯を作る前の下ごしらえ

さつまいもご飯は材料が少ないぶん、さつまいもの下ごしらえが仕上がりを左右します。

といっても難しい作業ではありません。

よく洗う・食べやすく切る・水にさらすという3つを覚えておきましょう。

さつまいもの皮はむく？皮付きがおすすめ？

さつまいもご飯を作る場合、皮はむかずにそのまま使えます。

むしろ皮を残した方が、炊き上がったときに赤紫色の皮が見えて、さつまいもご飯らしい彩りになります。

皮付きで使う場合は、流水で表面をよく洗いましょう。

土が付いている場合は、傷を付けすぎないように注意しながら丁寧に落とします。

皮を全部むいても大丈夫？

もちろん、皮を全部むいて作っても構いません。

皮の食感が苦手な場合や、小さな子どもが食べる場合などは、好みに合わせてむいてください。

また、ところどころ皮を残す「しま目むき」にすると、皮の色を残しながら食べやすくできます。

さつまいもはどのくらいの大きさに切る？

さつまいもは、1.5〜2cm程度の角切りを目安にすると食べやすくなります。

多少大きさが違っても問題ありません。

大きめに切ればホクホク感を楽しみやすく、小さく切ればご飯となじみやすくなります。

小さく切りすぎないのがポイント

さつまいもは炊飯中にやわらかくなります。

最初から細かく切りすぎると、炊き上がった後に混ぜたときにつぶれやすくなります。

「さつまいもの形を残したい」「ホクホクした食感を楽しみたい」という場合は、少し大きめに切っておきましょう。

切ったさつまいもを水にさらす理由

切ったさつまいもは、そのまま置いておくと切り口が変色することがあります。

そこで、切ったら水を張ったボウルへ入れてさらします。

水にさらすことで、切り口の変色を抑えたり、表面のでんぷんなどを洗い流したりできます。

アク抜きは何分くらい？

目安として5〜10分程度水にさらせば十分です。

水が濁った場合は、一度水を取り替えてもよいでしょう。

長時間さらし続ける必要はありません。

水にさらした後は水気を切る

水にさらしたさつまいもは、ザルへ上げて水気を切ります。

表面に大量の水が残ったまま炊飯器へ入れると水加減に影響することがあるため、軽く水を切ってから使いましょう。

炊飯器を使ったさつまいもご飯の作り方

下ごしらえができたら、炊飯器へセットしていきます。

ここで重要なのが、水を入れる順番とさつまいもを入れる位置です。

手順1：お米を研ぐ

お米2合をいつも通り研ぎます。

時間に余裕がある場合は、使用するお米や炊飯器に合わせて浸水させます。

手順2：調味料を入れる

炊飯釜に研いだ米を入れ、酒・みりん・塩を加えます。

ここで大切なのが、水を2合の目盛りまで入れてから調味料を追加しないことです。

先に調味料を入れ、その後に水を加えて2合の目盛りへ合わせます。

手順3：塩をよく溶かす

水を加えたら、塩が一部分に固まらないよう軽く混ぜて溶かします。

この段階では、まださつまいもは入れません。

手順4：さつまいもをお米の上にのせる

水気を切ったさつまいもを、お米の上へ均等に広げます。

さつまいもを入れた後は、お米と混ぜないのがポイントです。

具材は上にのせた状態で炊きます。

手順5：炊飯する

炊飯器の説明書に従って炊飯します。

炊き込みご飯モードが指定されている機種では、そのモードを使用してください。

炊飯器によって対応できる具材量や炊飯モードが異なるため、使用している機種の説明書を優先しましょう。

手順6：炊き上がったらやさしく混ぜる

炊き上がったら、しゃもじを釜の底まで入れ、ご飯を底から返すように混ぜます。

このとき、さつまいもを細かくつぶさないように注意してください。

大きなさつまいもがゴロゴロ残っているくらいの方が、見た目も食感も楽しめます。

仕上げに黒ごまを振る

茶碗へ盛り付けたら、お好みで黒ごまを振ります。

さつまいもの黄色と皮の赤紫色、黒ごまの色が合わさり、秋らしい一杯に仕上がります。

さつまいもご飯は、材料も工程もシンプルです。

特に「調味料を入れてから水加減を合わせる」「さつまいもは上にのせて炊く」という2点を覚えておくと、初めてでも失敗を減らせます。

さつまいもご飯の水加減はどうする？

さつまいもご飯を作るときに、特に迷いやすいのが「水加減」です。

「さつまいもを入れる分、水を増やした方がいい？」「調味料も水分として考えるの？」と悩む方も多いでしょう。

基本的には、炊飯器の通常の目盛りを基準にして大丈夫です。

ただし、水や調味料を入れる順番を間違えると、べちゃべちゃしたり、反対に硬くなったりすることがあります。

基本は通常の白米と同じ水加減から調整

2合で作るなら2合の目盛り、3合で作るなら3合の目盛りを基準にします。

さつまいもを入れるからといって、その分の水を追加する必要は基本的にありません。

大切なのは、さつまいもを入れる前に水加減を決めることです。

この順番なら、酒やみりんも含めた液体量を目盛りに合わせられます。

調味料を入れる順番に注意

よくある失敗が、先に水を目盛りまで入れてから、酒やみりんを追加してしまうことです。

たとえば2合の目盛りまで水を入れ、その後に酒大さじ1、みりん大さじ1を加えれば、その分だけ液体量が増えます。

わずかな違いに思えますが、炊き上がりのやわらかさに影響することがあります。

調味料を先に入れて、最後に水で目盛りを合わせると覚えておきましょう。

さつまいもを入れた後に水を足さない

もうひとつ注意したいのが、さつまいもを炊飯釜へ入れてから水の目盛りを見ることです。

さつまいもを入れると釜の中の水位が上がるため、正しい水加減が分かりにくくなります。

必ず、米・調味料・水の順に水加減を決めてから、最後にさつまいもをのせるようにしてください。

新米を使う場合の水加減は？

新米は状態によって、いつものお米よりやわらかく炊き上がることがあります。

普段から新米を炊く際に水を少し控えている家庭なら、さつまいもご飯でも普段の新米の水加減を基準にするとよいでしょう。

お米の品種や保存状態、炊飯器によっても仕上がりは変わるため、最終的には普段の炊き方に合わせて調整してください。

さつまいもご飯をホクホクに仕上げる7つのコツ

せっかく作るなら、ご飯はふっくら、さつまいもはホクホクに仕上げたいところです。

難しいテクニックは必要ありません。ちょっとしたポイントを押さえておきましょう。

1．さつまいもを小さく切りすぎない

さつまいもを小さく切れば火が通りやすそうに思えますが、炊飯器でお米と一緒に炊く場合は十分加熱されます。

小さくしすぎると炊飯中にやわらかくなりすぎ、混ぜたときにつぶれてしまうことがあります。

1.5〜2cm程度の角切りをひとつの目安にすると、ホクホクした食感を残しやすくなります。

2．皮を残すと彩りがきれい

皮付きで炊くと、赤紫色の皮と黄色い中身のコントラストがきれいに仕上がります。

皮が気になる場合は全部むいても構いませんが、ところどころ残す「しま目むき」にする方法もあります。

3．切った後は水にさらす

切ったさつまいもは5〜10分程度水にさらします。

変色を抑えられるほか、表面のでんぷんなどを洗い流せます。

水にさらした後はザルに上げ、余分な水を切ってから炊飯器へ入れましょう。

4．炊く前にお米とさつまいもを混ぜない

水加減を整えたら、さつまいもはお米の上へ広げてのせます。

「全体へ均等に入れたい」と混ぜたくなりますが、具材は上にのせた状態で炊くのが基本です。

5．炊飯中にふたを開けない

炊き上がりが気になっても、炊飯途中にふたを開けるのは避けましょう。

炊飯器の温度や蒸気の状態が変わり、うまく炊けなくなることがあります。

炊飯器に任せて、炊き上がるまで待ちます。

6．炊き上がったら必要に応じて蒸らす

最近の炊飯器は炊飯工程に蒸らしまで含まれている機種も多いため、基本的には炊飯器の指示に従えば大丈夫です。

鍋で炊いた場合などは、火を止めた後の蒸らしが大切になります。

7．混ぜるときにさつまいもをつぶさない

炊き上がったさつまいもは非常にやわらかくなっています。

しゃもじで勢いよく混ぜると、せっかくのさつまいもがつぶれて、ご飯全体が黄色っぽくなることがあります。

釜の底からご飯を持ち上げ、大きく返すようにやさしく混ぜるのがポイントです。

さつまいもご飯がべちゃべちゃになる原因は？

「味はおいしいのに、ご飯がべちゃっとしてしまった」という失敗には、いくつかの原因が考えられます。

水を入れすぎている

まず確認したいのが水加減です。

さつまいもを入れるからといって、通常より水を多くする必要は基本的にありません。

炊飯器の目盛りを基準にしましょう。

水を目盛りまで入れた後に調味料を追加した

先ほど説明した通り、水を目盛りまで入れた後に酒やみりんを追加すると、その分だけ液体量が多くなります。

調味料→水の順番を意識してください。

さつまいもを細かく切りすぎている

さつまいもを小さく切りすぎると、炊飯中に崩れやすくなります。

崩れたさつまいもがご飯に混ざることで、全体がねっとりしたように感じる場合があります。

炊き上がった後にほぐしていない

炊き上がったご飯を長くそのままにすると、余分な蒸気がこもり、食感が重たく感じることがあります。

炊飯が終わったら、炊飯器の説明書に従い、適切なタイミングで底からやさしくほぐしましょう。

さつまいもご飯が硬い・芯が残る原因は？

反対に、「ご飯が硬い」「お米に芯が残ってしまった」という場合もあります。

水加減だけでなく、具材の量や炊飯器の使い方も確認してみましょう。

水加減が少なすぎる

単純に水が少なければ、お米が十分に水分を吸えず、硬く炊き上がることがあります。

特に初めて作る場合は、極端に水を減らさず、炊飯器の目盛りを基本にしましょう。

浸水が必要なお米なのに時間が足りない

お米や炊飯方法によっては、炊く前に浸水させた方がよい場合があります。

普段白米を炊くときに浸水させているなら、さつまいもご飯でも同じようにするとよいでしょう。

ただし、調味料を入れた状態で長時間置くのではなく、浸水させる場合は基本的に水で行い、その後に調味料を加えます。

具材を入れすぎている

さつまいもをたくさん入れれば豪華になりますが、多すぎると炊飯に影響することがあります。

特に、さつまいも以外にも鶏肉・きのこ・油揚げなどを加える場合は注意が必要です。

炊飯器の容量を超えている

炊き込みご飯は、白米より最大炊飯量が少なく設定されている機種があります。

たとえば「5.5合炊きだから炊き込みご飯も5.5合まで大丈夫」とは限りません。

炊飯器の取扱説明書で、炊き込みご飯の最大量を確認しましょう。

さつまいもが硬いときに考えられる原因

ご飯は炊けているのに、さつまいもだけが硬く感じる場合もあります。

さつまいもが大きすぎる

ホクホク感を残すために大きめがおすすめですが、大きすぎれば中心まで火が通りにくくなることがあります。

まずは1.5〜2cm程度を目安にしてください。

さつまいもを入れすぎている

大量に入れると加熱状態にムラができる可能性があります。

炊飯器の説明書で、炊き込みご飯に使用できる具材量も確認しておくと安心です。

さつまいもが崩れてしまう原因は？

反対に「炊き上がったら、さつまいもの形がほとんど残っていなかった」という場合は、切り方や混ぜ方を見直しましょう。

切り方が小さすぎる

小さな角切りや薄切りにすると、炊飯中に崩れやすくなります。

形を残したいなら少し大きめがおすすめです。

炊き上がった後に混ぜすぎている

炊きたてのさつまいもは、しゃもじが当たるだけでも簡単に崩れるほどやわらかくなっています。

ご飯をほぐす感覚で何度も混ぜず、底から数回大きく返す程度にしましょう。

さつまいもご飯の味が薄いときは？

さつまいもご飯は、もともと薄めの味付けがおいしい料理です。

しかし、「もう少し塩気が欲しい」と感じることもあるでしょう。

炊き上がった後に塩を追加してもOK

最初から塩をたくさん入れるより、薄かった場合に仕上げで少量調整する方が失敗しにくいです。

全体に塩を追加するのではなく、食べるときにごま塩を少量振る方法もおすすめです。

黒ごま＋塩で簡単に調整

黒ごまに少量の塩を合わせて振れば、さつまいもの甘みが引き立ちます。

見た目も秋らしくなり、味のアクセントにもなります。

さつまいもご飯が甘くないときは？

同じ作り方でも、使用するさつまいもによって甘さは変わります。

品種や収穫後の状態などによっても味わいが違うため、「レシピ通りなのに甘くない」ということもあります。

さつまいもの品種を変えてみる

甘みを楽しみたいなら、スーパーなどで販売されている甘みの強い品種を選ぶのもひとつの方法です。

一方、ホクホクした食感を重視したい場合は、食感を特徴とする品種を選ぶとよいでしょう。

味付けを濃くしすぎない

しょうゆやだしを強くすると、さつまいもの繊細な甘みを感じにくくなることがあります。

さつまいもの味を主役にしたいなら、塩と酒を中心にしたシンプルな味付けがおすすめです。

さつまいもご飯におすすめの味付け

基本のさつまいもご飯に慣れたら、少し味付けを変えて楽しむのもおすすめです。

塩だけでシンプルに

さつまいもの甘さを一番シンプルに楽しみたいなら、塩を中心にした味付けがおすすめです。

素材の味が分かりやすく、焼き魚や煮物などの和食にも合わせやすくなります。

酒を加えて風味よく

酒を少量加えると、ご飯にほんのり風味が加わります。

塩＋酒だけでも、十分おいしいさつまいもご飯になります。

しょうゆを少量加えて香ばしく

少し和風の味を強くしたい場合は、しょうゆを少量加える方法もあります。

ただし、しょうゆを多くするとご飯の色が濃くなり、さつまいもの甘さも感じにくくなります。

まずは少量から試してください。

だしを使って炊き込みご飯風に

昆布だしなどを使えば、より旨味のある炊き込みご飯風に仕上げられます。

油揚げやきのこなど、ほかの具材を加える場合にも合わせやすい味付けです。

バターを少量加えて洋風に

炊き上がったさつまいもご飯に、少量のバターを混ぜてもおいしく食べられます。

さつまいもの甘さとバターのコクがよく合い、和風とは違った味わいになります。

さつまいもご飯に合う具材は？人気の組み合わせを紹介

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基本のさつまいもご飯は、さつまいもだけでも十分おいしく作れます。

しかし、何度か作っていると「もう少し食べ応えを出したい」「違う味も楽しみたい」と思うこともありますよね。

そんなときは、きのこや油揚げ、鶏肉などを加えてアレンジしてみましょう。

ただし、具材を増やしすぎると炊飯に影響する場合があります。使用している炊飯器の説明書に記載された炊き込みご飯の容量を守ってください。

油揚げを加えてコクをプラス

さつまいもと相性がよく、手軽に加えられるのが油揚げです。

細切りや短冊切りにして加えると、油揚げのコクがご飯全体になじみます。

油揚げを入れる場合は、塩だけのシンプルな味付けでもおいしいですが、しょうゆを少量加えて炊き込みご飯風にしてもよく合います。

しめじ・舞茸などのきのこ

秋らしさをさらに楽しみたいなら、きのこを組み合わせるのもおすすめです。

• しめじ
• 舞茸
• しいたけ
• エリンギ

など、好みのきのこを使えます。

特に舞茸やしいたけは香りがあるため、さつまいもの甘さとの違いを楽しめます。

きのこからも水分が出るので、一度に大量に加えるのではなく適量にしましょう。

鶏肉を加えて食べ応えアップ

さつまいもご飯だけでは少し物足りない場合は、鶏肉を加えるとボリュームが出ます。

鶏もも肉を小さめの一口大に切り、さつまいもと一緒に炊けば、これだけでも満足感のある炊き込みご飯になります。

鶏肉を入れる場合は、塩だけよりもしょうゆやだしを少量加えた味付けが合わせやすいでしょう。

栗を加えて秋らしいご飯に

さつまいもと栗を組み合わせれば、秋の味覚を一度に楽しめます。

どちらも甘みのある食材なので、味付けは塩を中心にシンプルにすると素材の味を楽しみやすくなります。

にんじんを加えて彩りよく

細切りや小さな角切りにしたにんじんを少量加えるのもおすすめです。

さつまいもの黄色、皮の赤紫色、にんじんのオレンジ色が加わり、彩りのよいご飯になります。

さつまいもご飯を鍋で炊く方法

炊飯器だけでなく、普段使っている鍋でもさつまいもご飯を作ることができます。

鍋炊きの場合は火加減を見る必要がありますが、おこげを楽しめるのも魅力です。

鍋で炊く場合の基本的な準備

お米を研いだら、使用するお米に合わせて浸水させます。

さつまいもは1.5〜2cm程度に切り、水に5〜10分ほどさらして水気を切っておきます。

鍋に米・水・調味料を入れ、最後にさつまいもを上へのせます。

鍋炊きの場合の水量は、お米の種類や浸水状態、使用する鍋によっても変わるため、普段その鍋で白米を炊く際の水加減を基本にしてください。

沸騰するまでは中火程度

ふたをして火にかけ、沸騰するまでは中火程度で加熱します。

沸騰したら弱火にして炊きます。

炊飯時間は鍋の種類や火力によって変わるため、普段の白米の炊飯方法を基本に調整しましょう。

火を止めた後は蒸らす

ご飯が炊けたら、すぐにふたを開けるのではなく、そのまま蒸らします。

蒸らしが終わったらふたを開け、さつまいもをつぶさないよう底から大きく返して混ぜます。

さつまいもご飯に合う献立は？

さつまいもご飯にはやさしい甘みがあるため、主菜には塩気や旨味のある料理を合わせると献立全体のバランスを取りやすくなります。

秋らしい食卓にしたい場合は、魚やきのこ、根菜などを組み合わせるのもおすすめです。

焼き魚＋味噌汁の定番和食

さつまいもご飯に特によく合うのが焼き魚です。

サンマの塩焼きや鮭の塩焼きなど、シンプルな魚料理なら、さつまいもご飯の甘さを邪魔しません。

さらに豆腐やわかめの味噌汁を添えれば、秋らしい和食献立になります。

豚汁と合わせてボリュームアップ

肌寒くなってきた季節なら、豚汁との組み合わせもおすすめです。

さつまいもご飯がやさしい味なので、具だくさんの豚汁を合わせれば満足感のある献立になります。

ただし、豚汁にもさつまいもを入れると食材が重なるため、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくなどを中心にしてもよいでしょう。

鶏の照り焼きと合わせる

子どもも食べやすい献立にしたい場合は、鶏の照り焼きも合わせやすい料理です。

甘辛い照り焼きと、ほんのり塩味のさつまいもご飯がよく合います。

鶏の塩焼きでさっぱり

ご飯の甘みをしっかり楽しみたい場合は、鶏肉を塩焼きにするのもおすすめです。

レモンや大根おろしを添えれば、さっぱりと食べられます。

おひたしを添える

副菜には、ほうれん草や小松菜のおひたしがよく合います。

さつまいもご飯は黄色や赤紫色が中心なので、緑色の副菜を加えると食卓の彩りもよくなります。

きんぴらごぼうもおすすめ

秋らしい和食献立なら、きんぴらごぼうもよく合います。

ただし、さつまいもご飯をしょうゆ味にしている場合は、献立全体が濃くならないよう、きんぴらの味付けを調整しましょう。

さつまいもご飯はお弁当に入れられる？

さつまいもご飯は、お弁当のご飯としても楽しめます。

黄色いさつまいもと赤紫色の皮が入るため、白いご飯より彩りを出しやすいのも魅力です。

お弁当に入れる場合はしっかり冷ます

炊きたてをそのまま弁当箱に詰めてふたをすると、内部に蒸気がこもって水滴が付きやすくなります。

お弁当に入れる場合は、清潔な環境で適切に冷ましてから詰めましょう。

特に気温の高い時期は、持ち運びや保管時の温度管理にも注意してください。

黒ごまを振ると見た目もきれい

仕上げに黒ごまを少量振るだけでも、お弁当らしい見た目になります。

おにぎりにして持っていく方法もあります。

余ったさつまいもご飯の保存方法

さつまいもご飯を2合・3合と多めに炊くと、食べ切れずに残ることもあります。

そんなときは、食べる予定に合わせて保存しましょう。

すぐに食べないなら冷凍保存が便利

炊いたご飯は冷蔵庫に入れると、時間の経過とともに硬くなりやすくなります。

翌日以降に食べる予定なら、冷凍保存を利用すると便利です。

1食分ずつラップで包む

冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにしてラップで包みます。

さつまいもがつぶれないよう、強く押し固める必要はありません。

さらに冷凍用保存袋へまとめて入れておくと、冷凍庫内で扱いやすくなります。

できるだけ早めに冷凍する

「残ったら夜に冷凍しよう」と長時間置いておくのではなく、保存する分を決めたら適切に冷まして早めに冷凍しましょう。

冷凍したさつまいもご飯の温め直し方

冷凍したさつまいもご飯は、電子レンジで温め直すと手軽です。

凍ったまま電子レンジで温める

基本的には、冷凍したご飯を凍ったまま電子レンジで温めます。

加熱時間はご飯の量や電子レンジの出力によって異なるため、短時間ずつ様子を見ながら調整してください。

中心までしっかり温まっていることを確認しましょう。

温めた後に軽くほぐす

温め終わったら、箸やしゃもじで軽くほぐします。

さつまいもがやわらかくなっているので、強く混ぜないようにしてください。

余ったさつまいもご飯の簡単アレンジ

同じさつまいもご飯が続いて飽きてしまったら、少しアレンジして楽しむ方法もあります。

焼きおにぎりにする

さつまいもご飯をおにぎりにし、フライパンやトースターなどで表面を焼きます。

しょうゆを少量塗って焼けば、香ばしい風味が加わります。

さつまいもが大きい場合はおにぎりが崩れやすいため、形を整える際は注意してください。

バターを加えて洋風に

温めたさつまいもご飯に少量のバターを混ぜるだけでも、味の印象が変わります。

バターの塩気とコクがさつまいもの甘みによく合います。

塩昆布を少量混ぜる

甘みと塩気の組み合わせが好きなら、塩昆布を少量混ぜるアレンジもあります。

塩昆布にはしっかり味が付いているので、一度にたくさん入れず、味を見ながら調整しましょう。

チーズをのせて焼く

耐熱容器にさつまいもご飯を入れ、チーズをのせてトースターなどで焼けば、簡単な洋風アレンジになります。

少量のバターを加えてもよく合います。

さつまいもご飯は冷めてもおいしく食べられる

さつまいもご飯は、炊きたてのホクホクした状態はもちろん、少し冷めてからでもさつまいもの甘みを楽しめます。

そのため、夕食だけでなく、おにぎりやお弁当にも使いやすいご飯です。

多めに炊いた場合は無理に食べ切ろうとせず、小分けして冷凍しておけば、忙しい日のご飯にも活用できます。

さつまいもご飯についてよくある質問

さつまいもご飯は簡単に作れる料理ですが、実際に炊こうとすると「これで大丈夫？」と迷うこともあります。

ここでは、さつまいもご飯を作るときによくある疑問をQ&A形式でまとめます。

Q. さつまいもは生のまま炊飯器に入れて大丈夫？

はい。基本的には生のさつまいもをそのままお米と一緒に炊いて大丈夫です。

あらかじめ電子レンジで加熱したり、ゆでたりする必要はありません。

さつまいもを1.5〜2cm程度の食べやすい大きさに切り、水にさらしてから水気を切って、お米の上にのせて炊きます。

炊飯中にしっかり加熱されるため、炊き上がるころにはホクホクとやわらかくなります。

Q. さつまいもの皮は全部むいてもいい？

もちろん大丈夫です。

皮を残して作ると赤紫色がアクセントになり、さつまいもご飯らしい彩りになりますが、皮が苦手なら全部むいても問題ありません。

「皮付きだと少し食べにくいけれど、色は残したい」という場合は、皮をところどころむく「しま目むき」にする方法もあります。

Q. さつまいもの皮が黒っぽくなっていても使える？

表面の一部が変色しているだけなら、その部分を厚めに取り除いて中身の状態を確認します。

ただし、異臭がする、広い範囲が傷んでいる、やわらかくなっているなど、状態に不安がある場合は使用を避けましょう。

Q. アク抜きしないとどうなる？

水にさらさずに炊くこともできますが、切ったさつまいもは時間が経つと変色しやすくなります。

見た目をきれいに仕上げたい場合は、切った後に5〜10分程度水へさらしておくとよいでしょう。

長時間水につけ続ける必要はありません。

Q. さつまいもを水にさらした後は拭いた方がいい？

キッチンペーパーで完全に乾かす必要はありませんが、ザルに上げて余分な水はしっかり切っておきましょう。

水がたくさん付いた状態で炊飯器へ入れると、水加減に影響する可能性があります。

Q. さつまいもご飯は普通炊飯と炊き込みモード、どっち？

これは使用している炊飯器によって異なります。

炊き込みご飯モードがあり、取扱説明書で使用するよう指定されている場合は、その設定を利用してください。

炊飯器によって具材を入れた場合の炊飯方法や最大炊飯量が違うため、機種の説明書を優先しましょう。

Q. 早炊きでも作れる？

具材を入れた炊き込みご飯では、早炊きモードが推奨されていない機種もあります。

さつまいもまで十分に加熱する必要があるため、自己判断で早炊きにせず、炊飯器の取扱説明書を確認してください。

Q. 予約炊飯しても大丈夫？

調味料や具材を入れた状態で長時間置く予約炊飯は、炊飯器によって推奨されていないことがあります。

特に鶏肉などの生ものを加えるアレンジでは、長時間の予約炊飯は避けた方が安心です。

予約炊飯が可能かどうかは、使用している炊飯器の説明書を確認してください。

Q. 冷凍さつまいもでも作れる？

市販の冷凍さつまいもなどを使える場合もありますが、商品によって生の状態、加熱済みなど条件が異なります。

炊飯器に入れて使用できるかどうかは、冷凍さつまいものパッケージ表示と炊飯器の説明書を確認してください。

初めて作る場合は、生のさつまいもを使う方が分量や仕上がりを調整しやすいでしょう。

Q. さつまいもはたくさん入れてもいい？

具だくさんにしたいからといって、さつまいもを大量に入れるのはおすすめできません。

具材が多すぎると、お米がうまく炊けない原因になる場合があります。

今回紹介した基本レシピなら、2合に対して200〜250g程度、3合なら300〜350g程度をひとつの目安にしてください。

炊飯器の説明書に具材の上限が記載されている場合は、その量を優先します。

Q. さつまいもはお米と混ぜてから炊く？

混ぜずに、お米の上へ広げてのせます。

調味料と水をお米になじませて水加減を整えた後、最後にさつまいもをのせ、そのまま炊飯しましょう。

Q. しょうゆを入れなくても大丈夫？

はい。しょうゆなしでもおいしく作れます。

むしろ、さつまいもの甘みをしっかり楽しみたいなら、塩と酒を中心にしたシンプルな味付けがおすすめです。

しょうゆを入れる場合は少量にすると、さつまいもの色や風味を生かしやすくなります。

Q. みりんなしでも作れる？

みりんも必須ではありません。

さつまいも自体に甘みがあるので、米・さつまいも・塩・酒だけでも作れます。

よりシンプルな味にしたい方は、みりんを省いてもよいでしょう。

Q. さつまいもご飯はお弁当に入れられる？

お弁当にも使えます。

ただし、炊きたてを詰めてすぐにふたをすると蒸気がこもるため、適切に冷ましてからふたをします。

気温が高い時期は特に、持ち運びや保管時の温度管理に注意してください。

さつまいもご飯を失敗しにくくする最終チェック

ここまで紹介したポイントを、実際に作る順番にまとめてみましょう。

2合と3合の分量をもう一度チェック

「作ろうと思ったときに分量だけすぐ確認したい」という方のために、基本の分量をまとめます。

材料	2合	3合
米	2合	3合
さつまいも	200〜250g程度	300〜350g程度
酒	大さじ1	大さじ1と1/2
みりん	大さじ1	大さじ1と1/2
塩	小さじ1弱	小さじ1〜1と1/2程度
水	調味料を含め2合の目盛りまで	調味料を含め3合の目盛りまで

塩の量は、好みに合わせて調整してください。

初めての場合は少し薄めに作り、食べるときにごま塩などで調整する方法も失敗しにくいです。

さつまいもご飯をもっと秋らしく楽しむ方法

基本のさつまいもご飯を覚えておけば、秋の食材を加えていろいろなアレンジができます。

きのこを加える

しめじや舞茸などを加えれば、香りのよい秋らしい炊き込みご飯になります。

栗を加える

栗とさつまいもを組み合わせれば、秋の味覚を一度に楽しめます。

どちらも甘みがあるので、塩を中心にしたシンプルな味付けがおすすめです。

秋鮭を主菜にする

ご飯そのものに具材を追加せず、献立で季節感を出す方法もあります。

さつまいもご飯に焼いた鮭、味噌汁、おひたしなどを合わせるだけでも秋らしい食卓になります。

サンマの塩焼きを合わせる

秋の定番でまとめるなら、サンマの塩焼きもよく合います。

さつまいもご飯には甘みがあるので、シンプルに塩焼きした魚との組み合わせがおすすめです。

さつまいもご飯を作るときに覚えておきたい3つのポイント

いろいろなコツを紹介してきましたが、初めて作る方は、まず次の3つを覚えておけば大丈夫です。

1．調味料を入れてから水加減を合わせる

水を目盛りまで入れた後に酒やみりんを追加すると、液体量が増えてしまいます。

米 → 調味料 → 水 → さつまいもの順番を覚えておきましょう。

2．さつまいもは大きめに切る

1.5〜2cm程度を目安にすると、炊き上がった後も形が残りやすく、ホクホク感を楽しめます。

3．炊飯前にさつまいもを混ぜない

さつまいもは最後にお米の上へのせ、そのまま炊飯します。

炊き上がってから、底から大きく返すように混ぜましょう。

まとめ｜さつまいもご飯は水加減と切り方がポイント

さつまいもご飯は、炊飯器を使えば家庭でも簡単に作れる秋の定番ご飯です。

さつまいもはあらかじめ加熱する必要がなく、生のままお米と一緒に炊くことができます。

基本の作り方は、さつまいもを1.5〜2cm程度に切って水にさらし、研いだお米に調味料と水を加え、最後にさつまいもをのせて炊くだけです。

特に注意したいのが水加減。

水を炊飯器の目盛りまで入れてから酒やみりんを追加するのではなく、先に調味料を入れ、その後で目盛りまで水を加えるのがポイントです。

また、さつまいもは細かく切りすぎると炊飯中や混ぜるときに崩れやすくなります。

少し大きめに切っておくと、さつまいもらしいホクホクした食感を楽しみやすくなります。

皮については、むいても残しても構いません。彩りをよくしたい場合は皮付き、食べやすさを優先する場合は皮をむくなど、好みに合わせてください。

基本の塩味に慣れたら、きのこ、油揚げ、鶏肉などを加えたり、炊き上がりにバターを加えたりしてアレンジするのもおすすめです。

旬のさつまいもが手に入ったら、焼きいもや天ぷらだけでなく、炊飯器で手軽に作れるさつまいもご飯も楽しんでみてください。

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