肉じゃがは牛肉と豚肉どっち？関東・関西で違う理由とおすすめの部位を解説

肉じゃがを作るとき、皆さんは牛肉と豚肉のどちらを使いますか？

我が家では、肉じゃがには主に牛肉を使っています。

そのため、以前は肉じゃがといえば牛肉を使うのが普通だと思っていました。

ところが、豚肉を使う家庭もあると知って、少し驚きました。

実は肉じゃがに使う肉には地域差があり、一般的に関西などの西日本では牛肉、関東などの東日本では豚肉が好まれる傾向があります。

同じ「肉じゃが」という料理なのに、地域によって使う肉が違うなんて面白いですよね。

では、なぜ関東と関西で違いが生まれたのでしょうか。

また、牛肉と豚肉では味や食感、値段、調理のコツにも違いがあるのでしょうか。

この記事では、肉じゃがに使う肉の地域差や歴史的な背景、牛肉と豚肉の特徴、おすすめの部位、簡単な作り方まで詳しく紹介します。

肉じゃがは牛肉と豚肉どっちが普通？

肉じゃがは、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんなどを肉と一緒に甘辛く煮込んだ家庭料理です。

使う肉について、全国共通の決まりがあるわけではありません。

牛肉を使う家庭もあれば、豚肉を使う家庭もあります。

そのため、「牛肉が正解」「豚肉は間違い」ということはありません。

どちらも日本の家庭で親しまれている肉じゃがです。

西日本では牛肉、東日本では豚肉の傾向

一般的に、西日本では牛肉を使う家庭が多く、東日本では豚肉を使う家庭が多いといわれています。

この傾向は、肉じゃがだけでなく、カレーや肉を使った家庭料理にも見られることがあります。

農畜産業振興機構が紹介した2023年の家計調査でも、牛肉の購入数量は近畿地方が多く、豚肉の購入数量は東北や北海道など東日本で多い傾向が示されています。

ただし、これは肉全体の購入量を比較したもので、肉じゃがだけの使用割合ではありません。

地域による肉の好みを知るための参考資料と考えるとよいでしょう。

肉じゃがのアンケートでも東西差が見られる

Jタウンネットが2019年から2020年にかけて実施した読者アンケートでは、肉じゃがに使う肉について、全国の回答者のうち牛肉派が58％、豚肉派が42％という結果でした。

地域別では、西日本で牛肉派、東日本で豚肉派が優勢になる傾向が見られました。

ただし、インターネット上の任意回答による調査なので、日本全国の家庭の割合をそのまま示す数字ではありません。

それでも、肉じゃがに使う肉の地域差を考えるうえで興味深い結果ですね。

関東と関西では肉じゃがの肉が違う？地域別の傾向

肉じゃがの肉は、地域によってどのような傾向があるのでしょうか。

代表的な違いを整理しました。

地域	よく見られる傾向	特徴
北海道・東北	豚肉派が比較的多い	豚肉を使った家庭料理が身近
関東	豚肉派がやや優勢	牛肉を使う家庭も多い
中部・北陸	地域によって異なる	牛肉と豚肉の食文化が混在
近畿	牛肉派が多い	牛肉を使う家庭料理が根付いている
中国・四国	牛肉派が比較的多い	地域や家庭による違いもある
九州・沖縄	地域差がある	牛肉・豚肉ともに食文化が発達

※地域別の傾向は、食肉購入量の資料や肉じゃがに関するアンケートなどを参考に整理したものです。各地域のすべての家庭に当てはまるわけではありません。

京都や大阪では牛肉の肉じゃがが身近

京都や大阪などの関西地方では、肉じゃがに牛肉を使う家庭が多い傾向があります。

私も肉じゃがには牛肉を使ってきたので、豚肉の肉じゃがが一般的な地域もあると知ったときは意外でした。

牛肉を使うと、煮汁に牛肉特有のうま味や香りが加わり、じゃがいもや玉ねぎにも味がなじみます。

東京など関東では豚肉の肉じゃがも定番

関東では、豚肉を使った肉じゃがも広く親しまれています。

豚肉はスーパーなどで購入しやすく、日常の炒め物や煮物にも使いやすい食材です。

ただし、関東でも牛肉を使う家庭は珍しくありません。

「関東だから必ず豚肉」と決めつけることはできません。

境目はどこ？県境で分かれるわけではない

東日本と西日本の肉文化の違いは、よく話題になります。

しかし、牛肉と豚肉の境目が、特定の県境できれいに分かれているわけではありません。

中部地方や北陸地方などでは、両方の食習慣が見られます。

同じ県内でも、家庭によって使う肉が違うことがあります。

食文化は、地域間の交流や流通、家族の習慣などによって少しずつ変化するものなのですね。

なぜ関西は牛肉、関東は豚肉なの？歴史的な理由

では、なぜ日本では地域によって肉の好みが分かれたのでしょうか。

その背景には、昔の家畜の飼育状況や、近代以降の食肉文化の広がりなどが関係していると考えられています。

昔は西日本で牛、東日本で馬が多く利用された

日本では、牛や馬が農耕や運搬などに利用されてきました。

歴史的には、西日本で牛が、東日本で馬が多く利用されたという地域差が知られています。

ただし、地域ごとに例外もあり、すべての地域が同じように分かれていたわけではありません。

こうした家畜の利用状況が、後の食肉文化を考えるうえで一つの背景になったと説明されることがあります。

しかし、昔の牛馬の飼育分布だけで、現在の肉じゃがの肉の違いを説明できるわけではありません。

明治時代以降に食肉文化が広がった

日本では、明治時代以降に牛肉を食べる文化が広がっていきました。

牛鍋などの料理が知られるようになり、食肉の生産や流通も変化していきます。

その後、豚肉も日常の食卓で広く利用されるようになりました。

地域によって畜産の発展や流通の状況が異なったことが、牛肉と豚肉の食文化の違いに影響したと考えられます。

牛肉と豚肉の価格や流通も関係している

家庭料理に使う肉を選ぶときは、味だけでなく、価格や買いやすさも重要です。

日常的に購入しやすい肉が家庭料理に使われ、その味に親しんで育つことで、地域の食習慣として受け継がれていった面もあるでしょう。

ただし、現在の東西差が生まれた理由を、特定の戦争や一つの出来事だけに結び付けることはできません。

家庭の味として受け継がれてきた

肉じゃがは家庭料理なので、親や祖父母が使っていた肉を、そのまま使い続けることも多いのではないでしょうか。

牛肉の肉じゃがを食べて育った人には牛肉が自然ですし、豚肉の肉じゃがを食べて育った人には豚肉が自然です。

こうした家庭の積み重ねも、地域差を生み出している理由の一つと考えられます。

肉じゃがは牛肉と豚肉で味が違う？特徴を比較

牛肉と豚肉のどちらを使っても、おいしい肉じゃがを作れます。

ただし、肉の種類によって味わいや食感には違いがあります。

比較項目	牛肉	豚肉
味わい	牛肉特有のうま味と香り	まろやかなコクとうま味
食感	部位によってしっかりした食感	部位によってやわらかく仕上げやすい
価格	豚肉より高い商品が多い傾向	比較的手頃な商品を選びやすい
おすすめの部位	切り落とし、こま切れ、薄切り	こま切れ、薄切り、肩ロース、バラ
向いている人	牛肉の風味を楽しみたい人	手軽さやコストを重視したい人

※価格や食感は、肉の産地、部位、脂肪の量、販売店などによって変わります。

牛肉で肉じゃがを作るメリットとおすすめの部位

牛肉の肉じゃがは、牛肉ならではの香りとうま味が特徴です。

じゃがいもや玉ねぎに牛肉の風味が加わり、食べ応えのある仕上がりになります。

牛こま切れ肉

牛こま切れ肉は、肉じゃがに使いやすい部位の一つです。

比較的手頃な商品もあり、食べやすい大きさに切られているため、下ごしらえの手間を減らせます。

肉じゃがを日常のおかずとして作りたいときに便利です。

牛切り落とし肉

牛切り落とし肉も、肉じゃがによく使われます。

薄く切られているものなら、じゃがいもや玉ねぎと一緒に煮やすいのが特徴です。

肉の大きさがそろっていない場合は、食べやすく切ってから使いましょう。

牛バラ肉

脂のうま味を楽しみたい場合は、牛バラ肉も選択肢になります。

ただし、脂が多いと煮汁がこってりしやすくなるため、好みに合わせて量を調整しましょう。

牛肉を硬くしないコツ

薄切りの牛肉は、長時間煮込みすぎると硬く感じられる場合があります。

肉を軽く炒めてから煮る方法のほか、野菜がある程度やわらかくなってから肉を加える方法もあります。

使う部位や厚さに合わせて、加熱時間を調整するとよいでしょう。

豚肉で肉じゃがを作るメリットとおすすめの部位

豚肉の肉じゃがは、豚肉ならではのコクがあり、家庭で作りやすい料理です。

牛肉と比べて手頃な価格の商品を見つけやすいことも魅力です。

豚こま切れ肉

豚こま切れ肉は、肉じゃがに使いやすい定番の食材です。

すでに小さく切られているため、下ごしらえが簡単です。

脂身と赤身が混ざっていることも多く、煮物に使いやすいでしょう。

豚バラ肉

こってりした味わいが好きな方には、豚バラ肉もおすすめです。

脂が煮汁に加わるため、じゃがいもや玉ねぎにコクを出せます。

ただし、脂が多いと感じる場合は、煮る前に余分な脂を取り除くなどして調整しましょう。

豚肩ロース

豚肩ロースは、赤身とうま味のバランスを楽しみたいときに使いやすい部位です。

薄切りなら火が通りやすく、肉じゃがにも向いています。

豚肉を使うときの注意点

豚肉は中心部まで十分に加熱することが大切です。

牛肉と同じように薄切り肉を使う場合でも、加熱不足にならないように注意しましょう。

また、肉を入れすぎると脂が多くなる場合があるため、じゃがいもとのバランスを考えるとよいでしょう。

肉じゃがにおすすめの肉は？目的別の選び方

牛肉と豚肉のどちらを選ぶか迷ったときは、食べたい味や予算で決めるのがおすすめです。

牛肉の風味を楽しみたいなら牛切り落とし

牛肉の香りとうま味を楽しみたい場合は、牛切り落とし肉が使いやすいでしょう。

薄切りなら短時間でも火が通りやすく、家庭の肉じゃがに向いています。

節約を重視するなら豚こま切れ

食費を抑えたい場合は、豚こま切れ肉が候補になります。

ただし、肉の価格は時期や販売店によって変わるため、購入するときに100g当たりの価格を比較するとよいでしょう。

こってりした味が好きならバラ肉

牛バラ肉や豚バラ肉は、脂のコクを楽しみたいときに向いています。

ただし、脂が多いほど好みが分かれるため、あっさりした肉じゃがが好きな方は赤身の多い部位を選ぶとよいでしょう。

やわらかさを重視するなら薄切り肉

牛肉でも豚肉でも、薄切り肉は火が通りやすく、肉じゃがに使いやすい食材です。

大きな肉は食べやすいサイズに切ってから使いましょう。

牛肉の肉じゃがの基本レシピ

ここでは、牛肉を使った基本的な肉じゃがの作り方を紹介します。

材料（2〜3人分）

• 牛こま切れ肉または牛切り落とし肉：150g
• じゃがいも：3個
• 玉ねぎ：1個
• にんじん：1/2本
• しらたき：100g（好みで）
• サラダ油：小さじ1
• 水またはだし汁：250ml
• しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切ります。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切りにします。
3. しらたきを使う場合は、商品表示に従って下処理し、食べやすい長さに切ります。
4. 鍋に油を熱し、牛肉を軽く炒めます。
5. 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒め合わせます。
6. 水またはだし汁、酒、砂糖、みりんを加えて煮ます。
7. アクが出たら取り除き、しょうゆを加えます。
8. 落としぶたをして、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。
9. 火を止めて少し置き、味をなじませたら完成です。

煮る時間は、じゃがいもの大きさや品種によって変わります。

牛肉をやわらかく仕上げたい場合は、肉をいったん取り出し、野菜がやわらかくなってから戻して十分に温める方法もあります。

豚肉の肉じゃがの基本レシピ

続いて、豚肉を使った肉じゃがの作り方です。

基本の味付けは牛肉の肉じゃがとほぼ同じですが、豚肉の脂の量に合わせて調整すると食べやすくなります。

材料（2〜3人分）

• 豚こま切れ肉：150g
• じゃがいも：3個
• 玉ねぎ：1個
• にんじん：1/2本
• しらたき：100g（好みで）
• サラダ油：小さじ1
• 水またはだし汁：250ml
• しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1

作り方

1. じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを食べやすい大きさに切ります。
2. 鍋に油を熱し、豚肉を炒めます。
3. 豚肉の色が変わってきたら、野菜を加えて炒めます。
4. 水またはだし汁、調味料を加えます。
5. アクが出たら取り除きます。
6. 落としぶたをして、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
7. 豚肉に十分火が通っていることを確認します。
8. 火を止めて少し置き、味をなじませたら完成です。

豚バラ肉を使う場合は、脂が多く出ることがあるため、必要に応じて取り除きましょう。

肉じゃがをおいしく作る5つのコツ

肉じゃがはシンプルな料理ですが、少し工夫するだけで仕上がりが変わります。

① じゃがいもは大きめに切る

じゃがいもを小さく切りすぎると、煮ている間に崩れやすくなります。

大きめの一口大に切ると、形を残しやすくなります。

② 煮崩れしにくい品種を選ぶ

じゃがいもの品種によって、煮崩れのしやすさが異なります。

一般的に、メークインは煮崩れしにくい傾向があり、男爵いもはホクホクした食感が特徴です。

形を残したい場合はメークイン、ホクホク感を楽しみたい場合は男爵いもなど、好みに合わせて選びましょう。

③ 煮込みすぎない

長時間煮込みすぎると、じゃがいもが崩れたり、薄切り肉が硬くなったりすることがあります。

じゃがいもに竹串がすっと通るくらいを目安に、加熱時間を調整しましょう。

④ 煮ている途中で混ぜすぎない

肉じゃがを何度もかき混ぜると、じゃがいもが崩れやすくなります。

落としぶたを使い、煮汁を全体に行き渡らせるとよいでしょう。

⑤ 火を止めて味をなじませる

煮上がったあとに少し置くと、味が全体になじみやすくなります。

ただし、長時間常温で放置することは避けましょう。

作り置きする場合は、適切に冷ましてから冷蔵保存してください。

肉じゃがは牛肉と豚肉を混ぜてもいい？

牛肉と豚肉の両方が少しずつ余っているとき、「一緒に入れても大丈夫？」と思うことがありますよね。

結論からいうと、牛肉と豚肉を混ぜて肉じゃがを作ることもできます。

牛肉の風味と豚肉のコクが加わり、いつもとは違う味わいになります。

ただし、肉の厚さや部位によって適切な加熱時間が異なるため、火の通り方に注意しましょう。

特に豚肉は十分に加熱することが必要です。

肉じゃがは鶏肉でも作れる？

肉じゃがといえば牛肉か豚肉というイメージが強いですが、鶏肉でも作れます。

鶏もも肉を使えば、鶏肉のうま味を生かした煮物になります。

鶏むね肉を使う場合は、加熱しすぎるとパサつきやすいため、火の通し方に注意しましょう。

牛肉や豚肉がないときに、冷蔵庫にある鶏肉を使うのも一つの方法です。

肉じゃがはひき肉でも作れる？

ひき肉を使った肉じゃがも作れます。

牛ひき肉、豚ひき肉、合いびき肉などを使えば、肉のうま味が煮汁に広がりやすくなります。

ひき肉を使う場合は、先に炒めてほぐしてから野菜を加えると調理しやすいでしょう。

通常の肉じゃがとは少し違った食感になりますが、ごはんに合うおかずとして楽しめます。

肉じゃがは牛肉と豚肉のどちらが安い？

毎日の食事を考えると、材料費も気になりますよね。

一般的には、豚こま切れ肉などは牛肉より手頃な価格の商品を見つけやすい傾向があります。

ただし、牛肉と豚肉の価格は、産地や部位、品質、販売店、特売などによって大きく変わります。

そのため、「豚肉なら必ず安い」とは限りません。

節約するなら100g当たりの価格を比較

肉じゃがの材料費を抑えたい場合は、スーパーで100g当たりの価格を比較してみましょう。

牛こま切れ肉が特売になっている場合は、豚肉とあまり価格が変わらないこともあります。

また、肉を少し減らして玉ねぎやじゃがいもを増やすなど、材料のバランスを工夫する方法もあります。

肉じゃがの肉は何グラム必要？人数別の目安

肉じゃがを作るとき、「肉をどのくらい入れればいいの？」と迷うこともあります。

肉じゃがを主菜にするか、副菜として食べるかによって適量は変わりますが、次の量を目安にすると考えやすいでしょう。

人数	肉の目安
1人分	50〜80g程度
2人分	100〜160g程度
3人分	150〜240g程度
4人分	200〜320g程度

※上記は家庭で作る際の一例です。食べる量や献立によって調整してください。

肉をしっかり食べたい場合は多めに、野菜中心にしたい場合は少なめにするなど、好みに合わせるとよいでしょう。

肉じゃがを作り置きするときの注意点

肉じゃがは作り置きすることもある料理ですが、保存方法には注意が必要です。

じゃがいもや肉を使った煮物は、調理後の温度管理が重要です。

長時間常温に置かない

鍋に入れたまま長時間常温で放置すると、細菌が増殖する原因になることがあります。

特に大量に作った煮物は、中心部が冷めるまで時間がかかります。

小分けにして冷蔵する

作り置きする場合は、浅い容器などに小分けにして速やかに冷まし、冷蔵庫で保存しましょう。

食べるときは十分に再加熱し、保存状態に不安があるものは食べないようにしてください。

じゃがいもの冷凍は食感が変わることも

肉じゃがを冷凍すると、じゃがいもの食感が変化することがあります。

冷凍保存する場合は、じゃがいもをつぶしてから保存するなど、食感の変化を考えた工夫もあります。

肉じゃがの牛肉・豚肉についてよくある質問

Q1．肉じゃがは牛肉と豚肉のどちらが正しいですか？

どちらも正しい作り方です。肉じゃがに使う肉には全国共通の決まりはなく、地域や家庭によって異なります。

Q2．関東の肉じゃがは豚肉ですか？

関東では豚肉を使う家庭が比較的多い傾向がありますが、牛肉を使う家庭もあります。

Q3．関西の肉じゃがは牛肉ですか？

関西では牛肉を使う家庭が多い傾向があります。ただし、豚肉を使う家庭もあります。

Q4．肉じゃがにおすすめの牛肉の部位は？

牛こま切れ肉や牛切り落とし肉、薄切り肉などが使いやすいでしょう。

Q5．肉じゃがにおすすめの豚肉の部位は？

豚こま切れ肉、豚肩ロースの薄切り、豚バラ肉などが向いています。好みの脂の量で選びましょう。

Q6．肉じゃがに豚バラ肉を使ってもいいですか？

はい。豚バラ肉を使うとコクのある仕上がりになります。脂が多い場合は量を調整するとよいでしょう。

Q7．牛肉と豚肉を混ぜてもいいですか？

はい。両方を使っても肉じゃがを作れます。ただし、豚肉には十分に火を通してください。

Q8．肉じゃがは鶏肉でも作れますか？

はい。鶏もも肉や鶏むね肉を使って作ることもできます。

Q9．肉じゃがの肉は何グラム必要ですか？

家庭で作る目安として、1人分50〜80g程度から考えるとよいでしょう。主菜か副菜かによって調整してください。

Q10．牛肉と豚肉ではどちらがおいしいですか？

好みによって異なります。牛肉は牛肉特有の風味、豚肉はまろやかなコクが特徴です。

Q11．肉じゃがの肉が硬くなるのはなぜですか？

肉の部位や厚さ、加熱時間などが関係します。薄切り肉は長時間煮込みすぎないようにするとよいでしょう。

Q12．肉じゃがのじゃがいもが崩れるのはなぜですか？

煮込みすぎや、煮ている途中でのかき混ぜすぎなどが原因になります。大きめに切り、落としぶたを使うと形を残しやすくなります。

まとめ｜肉じゃがは牛肉も豚肉もおいしい！地域と家庭で違うのが魅力

今回は、肉じゃがに使う肉が関東と関西で違う理由や、牛肉と豚肉の特徴について紹介しました。

一般的に、東日本では豚肉、西日本では牛肉を使う家庭が多い傾向があります。

しかし、肉じゃがの肉に正解があるわけではありません。

牛肉には牛肉ならではのうま味があり、豚肉には豚肉ならではのコクがあります。

どちらも、じゃがいもや玉ねぎとよく合う食材です。

我が家では牛肉の肉じゃがが定番ですが、豚肉を使った肉じゃがにも違ったおいしさがあります。

いつもの味を楽しむのもよいですし、たまには別の肉で作ってみるのも面白そうですね。

皆さんのご家庭では、肉じゃがに牛肉と豚肉のどちらを使っていますか？

参考情報

• 農畜産業振興機構｜「西の牛、東の豚」説は本当なのか？（2025年2月）
• Jタウンネット｜肉じゃがは牛肉？豚肉？全国アンケート（2020年）
• テレビ朝日｜肉じゃがの牛肉・豚肉の東西差（2024年）
• 総務省統計局｜家計調査

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