ハタハタとはどんな魚？旬や味・おいしい食べ方を紹介｜秋田との違いは？

「ハタハタ」と聞くと、秋田県を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

秋田の郷土料理「しょっつる鍋」に使われる魚として有名で、「ブリコ」と呼ばれる卵を持ったハタハタもよく知られています。

ところが、私が住んでいる京都北部でもハタハタは水揚げされ、スーパーなどで見かける身近な魚のひとつです。

わが家でも焼いたり煮付けたりして食べます。

特に私が好きなのは、ハタハタの一夜干しを焼いたものです。脂があって、焼きたてはとてもおいしく感じます。

ただ、京都北部で普段目にするハタハタには、秋田のハタハタで有名な「ブリコ」の印象がほとんどありません。

「同じハタハタなのに、どうして秋田と京都北部では違うの？」と不思議に思いますよね。

実は、ハタハタが獲れる時期や大きさ、産卵との関係などに違いがあります。

この記事では、ハタハタとはどんな魚なのか、旬や味、秋田と京都北部で食べられるハタハタの違い、おいしい食べ方などを、魚に詳しくない方にも分かりやすく紹介します。

ハタハタとはどんな魚？

ハタハタは、日本海などに生息する魚です。

秋田県の魚として非常に有名ですが、京都府北部の丹後でも底びき網によって水揚げされています。

普段は深い海の底近くで生活しており、京都府沖では水深200m前後が主な漁場とされています。

そのため京都北部では、沖ギス（ニギス）やエテガレイなどと同じように、底びき網で獲れる魚としてなじみがあります。

ハタハタは漢字で「鰰」や「鱩」

ハタハタは漢字で「鰰」や「鱩」と書かれることがあります。

「魚」に「神」と書く「鰰」という字は、初めて見ると印象に残りますね。

ハタハタは別名「カミナリウオ」とも呼ばれています。

秋田では冬の雷が鳴るような時期に産卵のため沿岸へやって来る魚として知られ、その名前にも雷との関係があるとされています。

うろこがないのもハタハタの特徴

ハタハタには、一般的な魚のようなうろこがありません。

そのため、料理をするときにうろこを取る作業が必要ないのも特徴です。

魚の下処理というと「まずうろこを取って……」と思いますが、その手間がないのは扱いやすいところです。

ハタハタといえば秋田県が有名

全国的には、ハタハタといえばやはり秋田県が有名です。

秋田ではハタハタが冬の食文化と深く結びついており、しょっつる鍋やハタハタ寿司などにして食べられてきました。

秋田では11～12月ごろのハタハタが有名

秋田では、産卵のため沿岸にやって来るハタハタが漁獲されます。

農林水産省によると、秋田のハタハタは11月後半から12月にかけて漁期を迎えます。

この時期のメスには卵が入っていることがあり、その卵が「ブリコ」です。

ハタハタの卵「ブリコ」とは？

ブリコは、ハタハタの卵です。

プチプチとした独特の食感があり、秋田ではハタハタそのものとともに冬の味覚として親しまれています。

テレビや旅行番組などで秋田のハタハタが紹介されると、お腹にたくさんの卵を持った姿を見ることがあります。

そのため、全国的には「ハタハタ＝卵を持った魚」という印象を持っている方もいるかもしれません。

秋田名物「しょっつる鍋」とは？

秋田のハタハタ料理で特に有名なのが「しょっつる鍋」です。

しょっつるとは、ハタハタなどの魚を塩漬けにして熟成させて作る魚醤です。

そのしょっつるで味をつけた鍋に、ハタハタや豆腐、ねぎ、白菜、せりなどを入れて食べます。

農林水産省でも、しょっつる鍋は秋田県に伝わる郷土料理として紹介されています。

秋田ではハタハタとブリコを鍋で楽しむ

しょっつる鍋ではハタハタの身だけでなく、メスが持っているブリコの食感も楽しめます。

ハタハタから出る旨みと、しょっつる独特の風味を味わえる秋田ならではの料理です。

ハタハタが地域の食文化と深く結びついていることがよく分かります。

京都北部でもハタハタは獲れる

ハタハタというと秋田のイメージが強いのですが、京都北部の丹後でも水揚げされています。

京都府の資料によると、丹後のハタハタは主に底びき網で漁獲されています。

私の住む京都北部でもハタハタは特別珍しい魚ではなく、時期になるとスーパーなどで見かけます。

高級魚というより、焼いたり煮たりして普段のおかずにする「庶民の魚」というのが私の感覚です。

丹後では早春から春に水揚げされる

ここが秋田との大きな違いです。

秋田では産卵期にあたる11～12月ごろのハタハタがよく知られています。

一方、京都府の資料では、丹後のハタハタ漁は早春から春にかけて盛んになるとされています。

同じハタハタでも、地域によって店頭にたくさん並ぶ時期が違うのです。

京都北部のハタハタにはなぜ卵がないの？

私がハタハタについて秋田との違いを感じるのが「卵」です。

秋田のハタハタといえばブリコを持ったメスが有名ですが、京都北部で普段食べているハタハタには、そのような卵を持ったものをほとんど見かけません。

以前は単純に「こちらのハタハタには卵がない」と思っていましたが、調べてみると、これにはハタハタの成長や回遊、漁獲される時期が関係しています。

丹後では若いハタハタが多く獲れる

京都府が丹後のハタハタ漁について紹介した資料では、1～3月ごろに水揚げされるハタハタは、体長15～16cm前後の2歳魚が主体とされています。

さらに、秋田でしょっつる鍋に使われるような20cmを超える大型のハタハタは、丹後沖では珍しいとされています。

つまり、丹後では産卵のため沿岸へやって来た大型の親魚を中心に獲る秋田とは、漁獲されるハタハタの状態が違うのです。

成長すると産卵場所へ移動する

ハタハタは成長すると、産卵のために移動します。

京都府の資料では、丹後沖で漁獲されるハタハタと産卵場との関係についても研究されてきました。

そのため、京都北部のスーパーで普段見かけるハタハタと、秋田で冬に漁獲されるブリコを抱えたハタハタでは、大きさや成熟状態に違いがあるのです。

京都北部に「しょっつる鍋」の習慣がないのも納得

秋田では、ハタハタ、ブリコ、しょっつるが一緒になって地域独自の食文化を作っています。

一方、私が暮らしている京都北部では、少なくともわが家や身近なところでハタハタを「しょっつる鍋」にして食べる習慣はありません。

ハタハタは焼いたり煮たりして、普通のおかずとして食べる魚という感覚です。

同じ日本海のハタハタでも、獲れる時期や魚の状態が違えば、食べ方や食文化まで変わるというのは面白いところですね。

京都北部のハタハタはどれくらいの大きさ？

丹後で漁獲されるハタハタは、秋田で見られる産卵期の大型魚と比べると小ぶりなものが中心です。

京都府の資料では、1～3月ごろに水揚げされるものは15～16cm前後の2歳魚が主体とされています。

別の京都府の資料でも、丹後では20cmを超えるような大型のハタハタは少ないと説明されています。

スーパーで見かけるハタハタを見て「秋田のテレビで見たものより小さいな」と感じることがあっても、不思議ではないわけです。

ハタハタは焼いても煮てもおいしい

京都北部ではブリコを楽しむというより、ハタハタの身そのものを味わいます。

焼いても煮てもおいしく、家庭の夕食に取り入れやすい魚です。

私が特に好きなのは、一夜干しのハタハタを焼いたものです。

一夜干しを焼くと香ばしく、脂もしっかり感じられます。

沖ギスほどではありませんが、ハタハタも焼いていると脂が落ちて煙が出ることがあります。

魚を焼く煙やにおいは少し困るのですが、食べると「やっぱりおいしいな」と思う魚です。

「秋田の魚」だけではないハタハタ

ハタハタは秋田県を代表する魚として有名なので、私も秋田の魚というイメージを強く持っています。

しかし、実際には京都北部でも昔から水揚げされ、家庭で食べられてきた身近な魚です。

秋田では冬の産卵期の大型魚やブリコ、しょっつる鍋。

京都北部では早春から春に底びき網で獲れる比較的小ぶりなハタハタを、焼いたり煮たりして食べる。

同じハタハタでも地域によって旬の感覚や食べ方が違います。

こうした違いを知ってから食べてみると、いつものハタハタも少し違って見えるのではないでしょうか。

ハタハタの旬はいつ？

ハタハタの旬を調べると、「冬」と紹介されていることが多いのではないでしょうか。

しかし、ハタハタは地域によって漁獲される時期が異なるため、旬の感覚にも違いがあります。

特に秋田県と京都北部では、店頭に多く並ぶ時期や漁獲されるハタハタの状態が異なります。

「ハタハタの旬はいつ？」という疑問には、どこの地域のハタハタなのかも合わせて考えると分かりやすいでしょう。

秋田のハタハタは冬が有名

秋田県では、産卵のため沿岸にやって来るハタハタが11月後半から12月ごろに漁獲されます。

この時期のメスには「ブリコ」と呼ばれる卵が入っていることがあり、秋田の冬を代表する味覚として親しまれています。

しょっつる鍋やハタハタ寿司など、秋田ならではの郷土料理にも使われます。

京都北部では早春から春に多く水揚げされる

一方、京都府北部の丹後では、底びき網によるハタハタ漁が行われています。

京都府の資料では、丹後のハタハタは早春から春にかけて漁獲が盛んになると紹介されています。

私が住んでいる京都北部でも、ハタハタはスーパーなどで見かける魚です。

全国的には「ハタハタ＝秋田の冬の魚」という印象が強いかもしれませんが、京都北部で暮らしていると少し違った季節感があります。

ハタハタはどんな味？

ハタハタを食べたことがない方は、「どんな味の魚なの？」というところが一番気になるかもしれません。

ハタハタは白身の魚で、クセが強くなく、焼き魚や煮魚として食べやすい魚です。

そして、私がハタハタを食べて特においしいと感じるのが脂です。

白身なのに脂のおいしさを感じる

白身魚というと、あっさり淡泊な味を想像する方もいるでしょう。

ハタハタもクセの少ない白身ですが、食べてみると脂の旨みを感じられます。

特に焼いたハタハタは、身のおいしさと脂、焼いた香ばしさが一緒になり、ご飯のおかずにもよく合います。

身はやわらかく食べやすい

ハタハタは加熱すると身がやわらかくなります。

塩焼きや一夜干しなら魚そのものの味を楽しめますし、醤油味の煮付けにすればご飯にも合わせやすくなります。

特別な調味料を使わなくても、普段の家庭料理として食べやすいところがハタハタの魅力です。

私が一番好きなのは一夜干しのハタハタ

ハタハタにはいろいろな食べ方がありますが、私が一番好きなのは一夜干しを焼いたものです。

干すことで身の水分がほどよく抜け、焼くと魚の旨みと脂のおいしさを感じます。

凝った料理ではありません。

一夜干しを焼くだけなのですが、こういうシンプルな食べ方が一番おいしいと思う魚があります。私にとってハタハタはそのひとつです。

焼きたてがおいしい

一夜干しのハタハタは、やはり焼きたてがおいしく感じます。

焼いていると魚の香ばしいにおいがして、表面には焼き色がつきます。

熱いうちに身をほぐして食べると、ハタハタの脂と旨みをしっかり味わえます。

ご飯のおかずにもぴったりです。

ハタハタは脂が多い？焼くと煙が出ることも

ハタハタの一夜干しを家で焼いていると、「脂がある魚だな」と感じることがあります。

魚焼きグリルなどで焼くと脂が落ち、煙が出ることがあるからです。

おいしいけれど煙は少し困る

以前紹介した沖ギスも、わが家で焼くと脂が落ちて煙がモクモクと出ます。

ハタハタも焼いていると煙が出ますが、私の感覚では沖ギスを焼いたときほどではありません。

それでも換気扇を回していても、焼き魚のにおいが部屋に残ることがあります。

脂があっておいしい魚ほど、家で焼くと煙や後片付けが気になる。家庭で魚を焼いていると、そんな悩みもあります。

それでも焼いて食べたくなる

煙やにおいを考えると少し面倒なのですが、一夜干しのハタハタを見ると、やはり焼いて食べたくなります。

焼いたときの香ばしさと脂のある身のおいしさは、煮付けとはまた違います。

「煙が出るから嫌だな」と思いながらも、食べると「やっぱりおいしい」と感じる。

私にとってハタハタは、そんな魚です。

ハタハタの一夜干しとは？

一夜干しは、魚を開くなどの下処理をして塩をし、短時間干して作る干物です。

生の魚とは水分量や食感が変わり、旨みを感じやすくなるのが特徴です。

ハタハタも一夜干しにすることで、焼くだけで食べられる便利なおかずになります。

下処理の手間が少ないのも魅力

市販の一夜干しなら、自分で魚の内臓を取ったり、さばいたりする手間がほとんどありません。

商品によって調理方法は異なりますが、基本的には焼いて食べられるものが多いため、魚料理が苦手な方にも取り入れやすいでしょう。

私自身、魚は好きでも、丸魚をさばくことや、そのあとの生ゴミの始末は苦手です。

その点、一夜干しなら調理のハードルがぐっと下がります。

一夜干しのハタハタを上手に焼くには？

せっかくの一夜干しなら、できるだけおいしく焼きたいところです。

魚焼きグリルを使う場合は、使用する機種に合わせて火加減や焼き時間を調整します。

焼きすぎないようにする

ハタハタは身がそれほど厚い魚ではありません。

長時間加熱しすぎると身の水分が抜け、せっかくの食感が損なわれることがあります。

表面の焼き色や身の状態を確認しながら、中まで十分に火を通しましょう。

煙が気になるなら換気をしっかり

脂が落ちると煙が出る場合があるため、焼く前に換気扇を回しておくとよいでしょう。

魚焼きグリルは機種によって使い方が異なります。

水を入れるタイプ、入れないタイプなどもあるため、取扱説明書に従って使用してください。

グリル以外で焼く方法も

魚焼きグリルを使いたくない場合は、フライパンや対応する調理器具を使って焼く方法もあります。

ただし、一夜干しは焼いている間に脂が出ることがあります。

調理器具に合わせて火加減を調整し、焦がさないように注意しましょう。

生のハタハタと一夜干しはどちらがおいしい？

生のハタハタと一夜干しでは、それぞれ違ったおいしさがあります。

生のハタハタなら、煮付けや鍋、唐揚げなど料理の選択肢が広がります。

一方、一夜干しは焼くだけで食べられ、魚の旨みを手軽に楽しめます。

どちらがよいかは料理や好みによりますが、私は焼き魚として食べるなら一夜干しが好きです。

ハタハタの煮付けも家庭のおかずにおすすめ

ハタハタは焼くだけでなく、煮てもおいしい魚です。

醤油、酒、みりん、砂糖などを使った甘辛い煮付けなら、ご飯によく合う家庭のおかずになります。

わが家でもハタハタは焼くほか、煮て食べることがあります。

煙が気になる日は煮付けに

焼き魚はおいしいのですが、煙やにおいが気になる日もあります。

そんなときは煮付けにすれば、グリルで脂が落ちて煙が出る心配もありません。

同じハタハタでも焼いたものとは違ったおいしさがあり、ご飯のおかずにも向いています。

おいしいハタハタの選び方

生のハタハタを購入するときは、できるだけ状態のよいものを選びましょう。

鮮魚を選ぶ際は、目や魚体、においなどが判断材料になります。

目や魚体の状態を見る

一般的に鮮度のよい魚は、目に透明感があり、魚体にもつやがあります。

ただし、販売方法や処理の状態によって見た目は異なります。

自分で判断しにくい場合は、鮮魚売り場の店員さんに「今日は焼くならどれがいいですか？」などと聞いてみるのもよいでしょう。

一夜干しは表示を確認する

一夜干しを購入する場合は、消費期限や賞味期限、保存方法などの商品表示を確認します。

すぐに食べない場合は、表示された方法で適切に保存しましょう。

ハタハタは高級魚？それとも庶民の魚？

魚の値段は漁獲量や時期、地域、大きさなどによって変わるため、「ハタハタは必ず安い魚」とは言えません。

ただ、私が暮らす京都北部での感覚では、ハタハタは高級魚というより家庭で焼いたり煮たりして食べる身近な魚です。

松葉ガニのように「おいしいけれど、なかなか手が出ない」という魚介類とは少し立ち位置が違います。

特別な日のごちそうというより、ご飯と一緒に食べる普段のおかず。

私にとってハタハタは、そんな「庶民の魚」です。

ハタハタは地域によって旬も楽しみ方も違う

秋田では冬、ブリコを持ったハタハタやしょっつる鍋が有名です。

一方、京都北部では早春から春に水揚げされるハタハタが身近で、焼いたり煮たりして家庭のおかずとして食べられています。

同じ魚なのに、地域によって旬の時期や食文化が違うのは興味深いところです。

そして、京都北部でハタハタを食べてきた私が特におすすめしたいのは、一夜干しを焼いたもの。

煙が少し気になるほど脂がありますが、その脂も含めてハタハタのおいしさだと思います。

魚売り場で一夜干しのハタハタを見かけたら、ぜひ焼きたてを味わってみてください。

ハタハタのおいしい食べ方は？

ハタハタは、焼く、煮る、揚げる、鍋にするなど、いろいろな食べ方ができる魚です。

秋田ではしょっつる鍋が有名ですが、私が暮らしている京都北部では、ハタハタをしょっつる鍋にして食べる習慣は身近にはありません。

わが家では焼いたり煮たりして食べる、ごく普通のおかずという感覚です。

私が特に好きなのは一夜干しのハタハタを焼いたものですが、ほかにもさまざまな料理にできます。

ここでは、ハタハタを手に入れたときに試してみたい食べ方を紹介します。

ハタハタの食べ方1．一夜干しを焼く

ハタハタの味をシンプルに楽しみたいなら、一夜干しを焼く食べ方がおすすめです。

私自身、ハタハタ料理の中ではこれが一番好きです。

一夜干しなら自分で内臓を取るなどの下処理をする必要がほとんどなく、焼くだけなので家庭でも取り入れやすいでしょう。

焼きたては脂と香ばしさがおいしい

ハタハタの一夜干しを焼くと、表面が香ばしくなり、身からは脂のおいしさを感じられます。

特別な味付けをしなくても、魚そのものの旨みを楽しめるところが気に入っています。

白いご飯と一緒に食べるだけでも、十分おいしいおかずになります。

煙が出るのが少し困るところ

おいしい反面、家で焼くと脂が落ちて煙が出ることがあります。

以前紹介した沖ギスほどモクモクとは出ませんが、それでも「今日は魚を焼こう」と思ったら換気はしっかりしておきたいところです。

煙やにおい、グリルの後片付けまで考えると少し面倒なのですが、それでも焼きたてを食べると「やっぱりハタハタは焼くとおいしいな」と思います。

ハタハタの食べ方2．煮付け

ハタハタは煮付けにしてもおいしく食べられます。

焼き魚とは違い、醤油をベースにした甘辛い味が身になじみ、ご飯のおかずにぴったりです。

わが家でもハタハタは焼くだけでなく、煮て食べることがあります。

ハタハタの煮付けの作り方

下処理したハタハタを用意します。

鍋やフライパンに水、酒、醤油、みりん、砂糖などを入れて煮立て、ハタハタを並べます。

好みでしょうがを加え、煮汁を魚に回しながら中まで十分に火を通します。

調味料の割合は家庭の好みに合わせて調整してください。

煮崩れしないようにやさしく扱う

ハタハタは身がやわらかいため、煮ている途中に何度も動かすと身が崩れることがあります。

魚を何度もひっくり返すのではなく、煮汁を上からかけながら煮ると形を保ちやすくなります。

盛り付けるときも、フライ返しなどを使ってやさしく取り出しましょう。

ハタハタの食べ方3．唐揚げ

ハタハタを焼き魚や煮魚以外で食べたいなら、唐揚げにする方法もあります。

衣をつけて揚げることで、表面のカリッとした食感を楽しめます。

水気を取ってから粉をまぶす

下処理したハタハタは、キッチンペーパーなどで表面の水分をしっかり取ります。

軽く下味をつけ、片栗粉や小麦粉を薄くまぶします。

水分が残っていると油がはねやすくなるため、揚げる前にしっかり水気を取っておきましょう。

中までしっかり加熱する

適温に熱した油で、中まで十分に火が通るように揚げます。

一度にたくさんの魚を入れると油の温度が下がりやすいため、数回に分けて揚げると作りやすいでしょう。

揚げたてに塩を少し振ったり、レモンを添えたりしてもおいしく食べられます。

ハタハタの食べ方4．南蛮漬け

揚げたハタハタをさっぱり食べたい場合は、南蛮漬けも選択肢のひとつです。

酢を使った味付けなので、唐揚げとはまた違った味わいになります。

玉ねぎやにんじんと一緒に

薄切りにした玉ねぎ、細切りにしたにんじんなどを用意します。

酢、醤油、砂糖などを合わせて南蛮酢を作り、揚げたハタハタと野菜を漬けます。

好みによってピーマンなどを加えてもよいでしょう。

野菜も一緒に食べられる

南蛮漬けのよいところは、魚と一緒に野菜を食べられることです。

ハタハタだけではなく、玉ねぎやにんじんなどをたっぷり入れれば、一品でいろいろな食材を取り入れられます。

ハタハタの食べ方5．しょっつる鍋

ハタハタ料理を紹介するなら、外せないのが秋田県の郷土料理「しょっつる鍋」です。

しょっつるは魚を塩漬けにして発酵させて作る魚醤で、秋田ではハタハタなどを使って作られてきました。

そのしょっつるを味付けに使い、ハタハタや野菜、豆腐などを煮るのがしょっつる鍋です。

秋田ではブリコも楽しめる

秋田で冬に漁獲されるメスのハタハタには、「ブリコ」と呼ばれる卵が入っていることがあります。

しょっつる鍋では、ハタハタの身だけでなくブリコの独特な食感も楽しめます。

秋田の冬のハタハタだからこそ味わえる、地域色の強い料理です。

京都北部ではしょっつる鍋は身近ではない

同じハタハタが獲れる京都北部ですが、私の身近なところでは、ハタハタをしょっつる鍋にする習慣はありません。

こちらで普段目にするハタハタは、秋田で知られるブリコを持った大型のハタハタとは少し様子が違います。

わが家でもハタハタといえば、焼くか煮るか。

同じ日本海で獲れる同じ魚でも、地域によって食べ方がこれほど違うのはおもしろいところです。

ハタハタの食べ方6．ハタハタ寿司

秋田県には、ハタハタを使った「ハタハタ寿司」という郷土料理もあります。

ここでいう寿司は、一般的な握り寿司とは異なります。

ハタハタをご飯や麹、野菜などとともに漬け、発酵させて作る料理です。

秋田に伝わる発酵食

ハタハタ寿司は、魚を保存しながらおいしく食べるために受け継がれてきた郷土料理です。

ハタハタといえば塩焼きやしょっつる鍋だけではなく、発酵食としても利用されてきたことが分かります。

家庭で気軽に作る料理というより、秋田のハタハタ文化を知るうえで覚えておきたい食べ方です。

ハタハタは頭や骨まで食べられる？

ハタハタを初めて食べる方は、「どこまで食べられるの？」と迷うこともあるでしょう。

調理方法や魚の大きさによって、骨の硬さや食べやすさは変わります。

焼き魚や煮魚は骨に注意

一夜干しや煮付けの場合は、身を骨から外しながら食べるのが基本です。

中骨だけでなく細かな骨が残っていることもあるので、注意して食べましょう。

特に小さな子どもや高齢の方が食べる場合は、骨を丁寧に取り除くことが大切です。

唐揚げでも骨の状態を確認する

小ぶりなハタハタをしっかり揚げると骨が食べやすくなることもありますが、すべての骨が必ず食べられるとは限りません。

魚の大きさや揚げ方によって骨の硬さは異なります。

無理に丸ごと食べず、骨が硬い場合は取り除きましょう。

ハタハタは内臓を取る？

生のハタハタを丸ごと購入した場合、「内臓は取ったほうがいいの？」と迷う方もいるでしょう。

調理方法や魚の鮮度などによって扱いは異なりますが、初心者なら購入した鮮魚店で食べ方を伝え、必要な下処理をしてもらうと安心です。

魚をさばくのが苦手なら下処理をお願いする

私は魚を食べるのは好きですが、丸魚をさばくのは苦手です。

特に嫌なのが、頭や内臓などの生ゴミの後始末です。

そのため、自宅で無理に一から下処理するより、一夜干しなどすぐに料理できるもののほうが気軽に買えます。

魚料理は好きだけれど下処理は苦手という方は、スーパーや鮮魚店で処理をお願いしたり、下処理済みの商品を選んだりするとよいでしょう。

ハタハタ料理で初心者におすすめなのは？

ハタハタを初めて食べる方なら、私は一夜干しの塩焼きをおすすめします。

下処理の手間が少なく、基本的には焼くだけなので、ハタハタそのもののおいしさが分かりやすいからです。

焼き魚が苦手なら、煮付けも家庭で作りやすいでしょう。

もう少し違った料理を楽しみたいなら、唐揚げや南蛮漬けにしてみる方法もあります。

地域の食べ方にこだわらず家庭でおいしく食べればいい

ハタハタについて調べると、どうしても秋田のしょっつる鍋やブリコが目立ちます。

もちろん、それはハタハタを代表する大切な食文化です。

ただ、京都北部で暮らしている私にとって、ハタハタはもっと普段の食卓に近い魚です。

一夜干しを焼いたり、醤油味で煮たりする。

特別な郷土料理にしなくても、それだけで十分おいしく食べられます。

家庭料理では、「有名な食べ方だからこうしなければ」と考えすぎず、自分や家族が食べやすい料理にするのが一番ではないでしょうか。

ハタハタはシンプルな料理ほどおいしさが分かりやすい

ハタハタは、一夜干し、煮付け、唐揚げ、南蛮漬け、しょっつる鍋など、いろいろな料理で楽しめます。

その中でも、魚そのものの味を楽しみたいなら、まずはシンプルに焼いて食べてみるのがおすすめです。

私ならやはり一夜干しを焼いたもの。

脂があるため煙が出るのが少し困りますが、焼きたての香ばしさと脂の旨みを味わうと、「やっぱりこれが一番」と思います。

京都北部では普段のおかずとして食べているハタハタですが、地域による食文化の違いまで知ると、また違った楽しみ方ができる魚です。

ハタハタはどうやって保存する？

ハタハタを購入したものの、その日のうちに食べられないこともあるでしょう。

生の魚は傷みやすいため、購入後は常温に長時間置かず、適切に保存することが大切です。

スーパーなどで購入した場合は、パックに記載されている消費期限や保存方法をまず確認しましょう。

すぐに食べるなら冷蔵保存

生のハタハタをすぐに料理する場合は、冷蔵庫で保存します。

丸ごとのハタハタは必要に応じて内臓などを取り除き、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

ラップで包む、保存容器に入れるなどして乾燥を防ぎ、冷蔵庫の低温で保存しましょう。

魚の鮮度や処理の状態によって日持ちは変わるため、「冷蔵庫に入れたから大丈夫」と考えず、できるだけ早めに食べることが大切です。

パックに消費期限があれば表示を優先する

スーパーで購入したハタハタに消費期限が表示されている場合は、その表示を確認してください。

消費期限は、表示された保存方法を守って保存した場合の期限です。

開封後は期限内であっても早めに食べるようにしましょう。

ハタハタは冷凍できる？

ハタハタをすぐに食べ切れない場合は、冷凍保存する方法もあります。

たくさん買ったときや、一度に食べ切れないときにも便利です。

下処理してから冷凍すると使いやすい

生のハタハタを冷凍する場合は、料理に合わせて必要な下処理をしておくと、後で使いやすくなります。

内臓などを取り除いたら、表面や腹の中の余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

1回に料理する量に分けてラップで包み、冷凍用保存袋などに入れましょう。

できるだけ空気を抜いて保存することで、乾燥や酸化を抑えやすくなります。

冷凍した日を書いておく

冷凍庫に入れると、つい長期間そのままになってしまうことがあります。

保存袋に「ハタハタ」と冷凍した日を書いておくと、いつ保存したものか一目で分かります。

冷凍しても品質は少しずつ変化するため、長期間放置せず早めに使いましょう。

冷蔵庫で解凍する

冷凍したハタハタを解凍するときは、冷蔵庫へ移して低温で解凍する方法があります。

室温に長時間放置することは避けましょう。

解凍後は状態を確認し、早めに加熱調理してください。

ハタハタの一夜干しはどう保存する？

私が好きなハタハタの一夜干しも、保存方法には注意が必要です。

「干物だから長期間置いても大丈夫」と思ってしまいがちですが、一夜干しは完全に水分を抜いた食品ではありません。

購入した商品の保存方法と賞味期限・消費期限を確認し、それに従って保存しましょう。

すぐに食べないなら冷凍も

商品が冷凍保存に適している場合は、すぐに食べない一夜干しを冷凍しておく方法もあります。

1回に食べる量に分けてラップなどで包み、冷凍用保存袋に入れておくと使いやすくなります。

市販品の場合は、パッケージに記載されている保存方法を優先してください。

ハタハタの一夜干しは賞味期限切れでも食べられる？

冷蔵庫を整理していて、「ハタハタの一夜干しの賞味期限が切れていた」ということもあるかもしれません。

まず知っておきたいのが、「賞味期限」と「消費期限」の違いです。

賞味期限と消費期限は意味が違う

賞味期限は、表示された保存方法を守った場合に「おいしく食べられる期限」の目安です。

一方、消費期限は安全に食べられる期限として設定されるものです。

そのため、賞味期限を少し過ぎたからといって直ちに食べられなくなるという意味ではありません。

ただし、保存状態や開封の有無によって食品の状態は変わります。

特に魚介類は傷みやすいため、期限だけを見て自己判断するのではなく、少しでも異常や不安がある場合は食べないようにしましょう。

異臭やカビなどがあれば食べない

保存していたハタハタに異臭がある、カビが生えている、明らかに腐敗しているなどの異常がある場合は食べないでください。

加熱すれば傷んだ魚が安全になるわけではありません。

「焼けば大丈夫だろう」と考えず、状態に不安があるものは無理に食べないことが大切です。

ハタハタは刺身で食べられる？

ハタハタについて調べている方の中には、「刺身で食べられるの？」と気になる方もいるでしょう。

魚を生で食べられるかどうかは、種類だけで判断することはできません。

鮮度だけでなく、漁獲後の処理や流通、保存状態なども関係します。

「加熱用」のハタハタを刺身にしない

スーパーなどで「加熱用」として販売されているハタハタを、自己判断で刺身にすることは避けましょう。

生で食べたい場合は、生食できるものとして販売されているかを確認し、販売店の案内に従ってください。

分からない場合は、鮮魚売り場で確認すると安心です。

ハタハタの卵「ブリコ」は食べられる？

秋田のハタハタで有名な「ブリコ」は、ハタハタの卵です。

秋田では昔から食べられており、独特の食感を楽しめる食材として知られています。

京都北部ではブリコ入りをほとんど見かけない

私が暮らす京都北部では、普段スーパーなどで見かけるハタハタに、秋田で有名なブリコが入っていることはほとんどありません。

第1部で紹介したように、丹後では秋田の産卵期の大型魚とは異なり、比較的若いハタハタが多く漁獲されます。

そのため私自身も、ハタハタといえば「卵を楽しむ魚」というより、身を焼いたり煮たりして食べる魚という感覚です。

ハタハタは内臓を取らずに食べられる？

ハタハタを丸ごと買った場合、「内臓は取るの？」と迷う方もいるでしょう。

料理方法や魚の大きさ、鮮度などによって下処理の方法は異なります。

特に魚料理に慣れていない方は、購入した鮮魚店で「煮付けにしたい」「焼いて食べたい」などと伝え、どのように下処理すればよいか聞いてみるとよいでしょう。

下処理済みや一夜干しを選ぶのもおすすめ

魚を食べたいからといって、必ず丸魚を買って自分でさばかなければならないわけではありません。

私自身も魚は好きですが、さばいたあとの生ゴミの処理が苦手なので、丸魚を積極的に買うことはありません。

ハタハタなら一夜干しを選ぶだけでも、下処理の手間をかなり減らせます。

料理を続けるには、「全部自分でやる」より、自分が負担に感じない方法を選ぶことも大切だと思います。

ハタハタについてよくある質問

ハタハタはどんな魚？

ハタハタは日本海などに生息する魚で、秋田県の県魚として特に有名です。

秋田だけでなく、京都府北部の丹後など日本海側の各地でも漁獲されています。

ハタハタの旬はいつ？

ハタハタは地域によって漁獲される時期が異なります。

秋田では産卵のため沿岸へやって来る11月後半から12月ごろのハタハタが有名です。

一方、京都北部の丹後では早春から春にかけて底びき網による漁獲が盛んになります。

ハタハタはどんな味？

ハタハタは白身でクセが少なく、脂の旨みも楽しめる魚です。

焼く、煮る、揚げるなどさまざまな料理に利用できます。

ハタハタの一番おいしい食べ方は？

好みによりますが、魚そのものの味を楽しみたいなら塩焼きや一夜干しを焼く方法がおすすめです。

私自身は、一夜干しのハタハタを焼いたものが一番好きです。

焼いていると脂が落ちて煙が出ることがありますが、その脂のおいしさもハタハタの魅力だと感じます。

ハタハタは煮付けにできる？

ハタハタは煮付けにも向いています。

醤油、酒、みりん、砂糖などを使って甘辛く煮れば、ご飯に合う家庭のおかずになります。

焼き魚の煙やにおいが気になる日にも作りやすい料理です。

ハタハタといえばなぜ秋田なの？

秋田では冬に産卵のため沿岸へやって来るハタハタを昔から漁獲し、地域の食文化として利用してきました。

ハタハタを使ったしょっつる鍋、ハタハタ寿司、ブリコなどがよく知られています。

そのため、全国的にも「ハタハタ＝秋田」というイメージが定着しています。

京都北部のハタハタと秋田のハタハタは違う魚？

どちらもハタハタですが、漁獲される時期や大きさ、成熟状態などに違いがあります。

秋田では冬の産卵期のハタハタが有名ですが、京都北部では早春から春に比較的若いハタハタが多く漁獲されます。

その違いが、ブリコやしょっつる鍋といった食文化の違いにもつながっています。

京都北部でもしょっつる鍋を食べる？

秋田では代表的な郷土料理ですが、少なくとも私の家庭や身近な地域では、ハタハタをしょっつる鍋にして食べる習慣はありません。

京都北部では、焼いたり煮付けたりして家庭のおかずとして食べるほうが私にはなじみがあります。

ハタハタは高級魚？

魚の価格は漁獲量や地域、時期、大きさなどによって変動するため、一概には言えません。

ただ、私が暮らす京都北部では、ハタハタは高級魚というより、昔から家庭で焼いたり煮たりして食べる身近な魚という印象があります。

沖ギスが好きな人にはハタハタもおすすめ

このブログでは以前、京都北部で食べられている沖ギスについても紹介しました。

沖ギスとハタハタは別の魚ですが、私にとってはどちらも「焼いておいしい身近な魚」という共通点があります。

そして、もうひとつ共通するのが、脂が落ちて焼いていると煙が出ること。

私の感覚では沖ギスのほうが煙は多く感じますが、ハタハタもなかなか脂があります。

どちらも煙は少し困るものの、その脂がおいしさにつながっているように感じます。

沖ギスの記事も合わせて読んでいただくと、京都北部で食べられている魚の違いを楽しんでもらえると思います。

まとめ｜ハタハタは秋田だけでなく京都北部でも身近なおいしい魚

ハタハタといえば秋田県のイメージが強く、ブリコやしょっつる鍋がよく知られています。

しかし、ハタハタは京都北部の丹後でも水揚げされ、私たちにとっても身近な魚のひとつです。

興味深いのは、同じハタハタでも地域によって食べ方が違うことです。

秋田では冬の産卵期のハタハタとブリコを楽しみ、しょっつる鍋などの独自の食文化が育ってきました。

一方、京都北部では早春から春に漁獲される比較的若いハタハタが身近で、私の家庭では焼いたり煮たりして食べてきました。

高級魚というより、ご飯のおかずになる庶民的な魚というのが私の中でのハタハタです。

中でも私が好きなのは、一夜干しを焼いたもの。

焼いていると脂が落ちて煙が出るので少し困ります。沖ギスほどではありませんが、換気はしっかりしたくなる魚です。

それでも焼きたてを食べると、香ばしさと脂の旨みがあって「やっぱりおいしい」と思います。

魚は、同じ種類でも住んでいる地域によって旬も食べ方も違います。

「ハタハタといえば秋田」と思っていた方も、京都北部をはじめ日本海側の地域で食べられているハタハタにも目を向けてみてください。

魚売り場でハタハタの一夜干しを見つけたら、まずはシンプルに焼いて、その脂の旨みを味わってみてはいかがでしょうか。

関連記事

• サンマの塩焼きの作り方｜グリル・フライパンでふっくら焼くコツ
• アジフライの作り方｜サクサクに揚げるコツと簡単レシピ
• サンマの内臓は食べる？苦味の理由とおいしい食べ方
• にしんはどう食べる？塩焼き・煮付け・刺身からにしんそばまで絶品レシピ15選
• よこわとはどんな魚？旬・味・食べ方まで一気にわかる
• 甘鯛の食べ方完全ガイド｜刺身・松笠揚げ・塩焼きまで一番美味しい食べ方を徹底解説

ちらほらブログTOP