鍋の具材は何から入れる？入れる順番と火が通る時間の目安

寒くなってくると、わが家でも鍋をすることが多くなります。

白菜や長ねぎ、きのこ、豆腐、肉や魚など、冷蔵庫にあるものをいろいろ入れられるのも鍋のいいところですよね。

でも、いざ材料を切って並べてみると、

「鍋の具材って何から入れるの？」

「肉と野菜はどっちが先？」

「豆腐や白菜は最初から入れていい？」

と迷うこともあるのではないでしょうか。

鍋の具材は全部一度に入れても作れますが、火の通り方が違うため、順番を少し意識すると食べやすくなります。

基本は、火が通りにくい具材から入れて、火が通りやすいものや崩れやすいものは後から入れると考えると分かりやすいです。

この記事では、鍋の具材を入れる基本の順番から、肉・魚・白菜・きのこ・豆腐などを入れるタイミング、火が通る時間の目安まで紹介します。

鍋に何を入れるか迷っている方は、鍋の具材おすすめ30選も参考にしてください。

鍋の具材は何から入れる？基本の順番

鍋の具材を入れる順番に、すべての鍋に共通する絶対的な決まりがあるわけではありません。

寄せ鍋、水炊き、キムチ鍋、味噌鍋など鍋の種類によっても変わりますし、同じ白菜でも芯と葉では火の通り方が違います。

それでも、家庭で鍋を作るときは次のように考えると迷いにくくなります。

1. 火が通りにくい根菜など
2. 白菜の芯など厚みのある野菜
3. 肉や魚など、しっかり火を通したい具材
4. きのこや長ねぎなど火が通りやすい具材
5. 豆腐など崩れやすい具材
6. 春菊や白菜の葉など火が通りやすい葉物

ただし、これはあくまで基本の考え方です。

肉や魚からだしを取りたい鍋なら早めに入れることもありますし、薄切り肉なら食べる分だけ後から入れて火を通すこともあります。

「必ずこの順番」と覚えるより、火が通るまで時間がかかるか、煮すぎるとおいしくなくなるかを考えるのがコツです。

最初に入れたいのは火が通りにくい具材

鍋で最初に入れたいのは、大根やにんじんなど、火が通るまでに時間がかかる具材です。

たとえば次のようなものがあります。

• 大根
• にんじん
• ごぼう
• 白菜の厚い芯の部分

こうした具材を葉物と同じタイミングで入れると、葉物はクタクタなのに大根やにんじんはまだ硬い、ということがあります。

厚く切った根菜を使うなら早めに入れ、火を通しやすくしたい場合は薄めに切るのもひとつの方法です。

大根やにんじんは切り方でも火の通り方が変わる

同じ野菜でも、切り方によって火が通る時間はかなり変わります。

厚めの輪切りにした大根と薄いいちょう切りの大根では、当然ながら薄く切ったほうが早くやわらかくなります。

にんじんも大きな乱切りより、薄めに切ったほうが鍋では火を通しやすくなります。

鍋を早く食べたい日は、具材を入れる順番だけでなく、火が通りにくい野菜を少し薄めに切ることも意識すると作りやすいです。

白菜は芯と葉を分けて入れると失敗しにくい

冬の鍋でよく使う白菜ですが、白菜は全部を同じタイミングで入れなくても大丈夫です。

白くて厚い芯の部分は火が通るまで少し時間がかかるので、早めに鍋へ入れます。

一方、やわらかい葉の部分は火が通りやすいため、芯より後から入れると煮すぎを防ぎやすくなります。

私は鍋をするときも、白菜はよく使います。

白菜はたっぷり入れられますし、煮るとかさが減るので、「ちょっと多いかな」と思っても意外と食べられるんですよね。

ただ、最初から葉まで全部入れて長く煮ると、食べるころには葉の部分がかなりやわらかくなっていることがあります。

白菜の食感を少し残したいなら、芯を先、葉を後と覚えておくと簡単です。

肉と野菜はどっちを先に入れる？

鍋で迷いやすいのが、肉と野菜を入れる順番です。

これは、肉の種類や鍋の作り方によって変わります。

鶏肉のように中心までしっかり火を通す必要があり、だしも出したい肉なら早めに入れる方法があります。

一方、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉などは、野菜をある程度煮てから食べる分だけ入れ、火を通して食べる方法もあります。

豚肉や鶏肉などを使う場合は、生の肉に触れた箸と食べる箸を分けるなど、扱いにも注意しましょう。

鶏肉は早めに入れて中心までしっかり加熱

鶏もも肉など厚みのある肉は、薄切り肉より火が通るまで時間がかかります。

鍋に入れるときは食べやすい大きさに切り、中心まで十分に加熱してから食べます。

「表面の色が変わったから大丈夫」と判断せず、中まで火が通っていることを確認することが大切です。

薄切りの豚肉や牛肉は煮すぎにも注意

薄切り肉は火が通りやすいため、長時間グツグツ煮ると硬くなりやすいです。

食べる分を途中から入れて、十分に火が通ったところで食べると、煮すぎを防ぎやすくなります。

特にしゃぶしゃぶのような鍋は、最初から肉を全部煮込むのではなく、その都度加熱しながら食べます。

魚介類を入れるタイミングは種類によって変える

魚や貝などを入れる鍋もおいしいですよね。

魚介類も「全部最初に入れる」と決めるのではなく、種類によってタイミングを変えます。

魚の切り身など、だしを出しながらしっかり火を通したいものは早めに入れることがあります。

一方、煮すぎると身が硬くなったり崩れたりする魚介は、ほかの具材がある程度煮えてから加える方法もあります。

魚介類は種類や大きさによって火の通り方が違うため、十分に加熱してから食べることが基本です。

鍋の具材は「全部同時に入れる」必要はない

家で鍋をすると、材料を切ってお皿に並べ、最初に全部入れたくなることもあります。

もちろん、それで作れる鍋もあります。

でも、具材によって火の通り方が違うことを知っておくと、食べるころに「大根がまだ硬い」「葉物が煮えすぎた」「肉が硬くなった」という失敗を減らせます。

難しく考えなくても、硬いものは早め、すぐ火が通るものは後からという基本だけ覚えておけば十分です。

わが家でも冬は鍋をよくしますが、冷蔵庫にある野菜やきのこなど、その日に使う具材は毎回同じではありません。

だからこそ「何番目に○○」と丸暗記するより、それぞれの具材の火の通りやすさを見ながら入れていくほうが使いやすいと思います。

鍋の具材を入れるタイミング早見表

鍋の具材は、火が通るまでに時間がかかるものから順番に入れるのが基本です。

ただし、同じ具材でも切り方や大きさによって火の通り方は変わります。

まずは、家庭の鍋でよく使う具材を「早め」「途中」「最後のほう」に分けて見てみましょう。

入れるタイミング	主な具材	ポイント
早め	大根、にんじん、ごぼう、白菜の芯、厚めの鶏肉など	火が通るまで時間がかかるため早めに入れる
途中	長ねぎ、きのこ、魚、肉団子、油揚げなど	ほかの具材の煮え具合を見ながら加える
最後のほう	豆腐、白菜の葉、春菊、もやし、薄切り肉など	火が通りやすい、煮すぎると食感が変わりやすいものを入れる

「この具材は必ずこのタイミング」と決まっているわけではありません。

たとえば、くたくたに煮えた白菜が好きなら早めに葉まで入れてもいいですし、シャキッとした長ねぎが好きなら後から入れても構いません。

火の通りやすさに加えて、どんな食感で食べたいかも考えて入れるタイミングを調整してください。

白菜を鍋に入れるタイミング

鍋の定番野菜である白菜は、芯と葉で火の通り方が違います。

白く厚みのある芯は火が通りにくいため早めに入れ、緑色の葉は後から入れるのがおすすめです。

• 白菜の芯：早め
• 白菜の葉：最後のほう

白菜を切ったあと、芯と葉をざっくり分けておくだけでも入れやすくなります。

ただ、白菜はしっかり煮込んでやわらかくなったものがおいしいという方もいますよね。

わが家でも鍋には白菜をよく入れますが、やわらかくなって鍋のだしを吸った白菜もおいしいので、食感の好みによっては葉を少し早めに入れても大丈夫です。

白菜をたくさん買って使い切れないときは、白菜を大量消費できる簡単レシピ15選も参考にしてください。

長ねぎを鍋に入れるタイミング

長ねぎは大根やにんじんほど火が通るのに時間がかからないため、鍋の途中で入れやすい具材です。

斜め切りやぶつ切りにして入れることが多いですが、切り方によっても食感が変わります。

しっかり煮込んで甘みを楽しみたいなら早めに、ねぎの食感を残したいなら少し後から入れるとよいでしょう。

長ねぎは煮るとやわらかくなるので、鍋の中で煮崩れないよう、あまり薄く切りすぎない方法もあります。

余った長ねぎをすぐに使わない場合は、長ねぎの保存方法も参考にしてください。

きのこを鍋に入れるタイミング

しいたけ、しめじ、えのき、まいたけなどのきのこも、鍋によく合う具材です。

きのこは根菜ほど長く煮る必要はないため、鍋の途中から入れれば十分です。

ただし、きのこから出るうま味を鍋つゆに加えたい場合は、少し早めに入れて煮る方法もあります。

• しいたけ
• しめじ
• えのき
• まいたけ
• エリンギ

きのこは種類をひとつに決めなくても、冷蔵庫にあるものを組み合わせて使えます。

わが家でも秋から冬はきのこを料理に使いやすく、鍋なら何種類か一緒に入れられるのが便利です。

ただし、えのきのように細いものと、厚めに切ったしいたけやエリンギでは火の通り方が違います。

きのこも種類や大きさを見ながら、食べやすい状態になるまで十分に加熱してください。

豆腐を鍋に入れるタイミング

豆腐は火を通すために長時間煮込む必要がないので、ほかの具材がある程度煮えてから入れます。

特に絹ごし豆腐はやわらかく、最初から入れて具材を何度も動かしていると崩れやすくなります。

豆腐をきれいな形で食べたい場合は、鍋の後半に入れて、入れたあとはあまり触りすぎないのがコツです。

木綿豆腐は絹ごし豆腐より崩れにくいため、少し早めに入れて味をなじませてもよいでしょう。

鍋つゆの味を豆腐にしっかり含ませたい場合は、好みに合わせて入れるタイミングを早めても構いません。

春菊を鍋に入れるタイミング

春菊は火が通りやすいため、鍋の最後のほうに入れます。

長く煮込むよりも、食べる少し前に加えて火を通すほうが、春菊らしい香りや食感を楽しみやすくなります。

茎が太い場合は、葉と茎を分けて、茎を少し先に入れる方法もあります。

葉は火が通りやすいので、煮すぎないよう様子を見ながら加えましょう。

もやしを鍋に入れるタイミング

もやしも火が通りやすい野菜なので、最後のほうに入れるのがおすすめです。

早くから入れて長時間煮ると、シャキシャキした食感がなくなりやすくなります。

特にもやしの食感を残したい場合は、鍋の具材がほぼ煮えてから加えるとよいでしょう。

もやしは価格も手ごろで量を増やしやすいため、わが家でも普段の料理によく買う食材です。

鍋でも「野菜をもう少し増やしたい」というときに使いやすいですね。

肉団子やつみれを鍋に入れるタイミング

肉団子やつみれは、鍋つゆにうま味が出るので比較的早めに入れたい具材です。

ただし、生のひき肉や魚のすり身から作ったものは、表面だけでなく中心まで十分に加熱する必要があります。

大きな肉団子ほど中心まで火が通るのに時間がかかるため、ほかの火が通りやすい具材より早めに入れておくと安心です。

市販品を使う場合は、加熱済みなのか生の状態なのかによっても扱いが変わるため、パッケージに記載された調理方法を確認してください。

油揚げや厚揚げを鍋に入れるタイミング

油揚げや厚揚げは、鍋の途中で入れやすい具材です。

ある程度煮ると鍋つゆの味がなじむので、食べる直前より少し早めに入れておくとよいでしょう。

ただし、商品によって下処理や加熱方法が異なることがあるため、表示を確認して使ってください。

しらたき・こんにゃくを鍋に入れるタイミング

しらたきやこんにゃくは、煮崩れしにくいため早めに入れることができます。

鍋つゆの味をなじませたい場合も、ほかの具材より少し早めに入れておくと食べやすいです。

アク抜きが必要な商品と、そのまま使える商品があるため、こちらもパッケージの表示に従って下処理してください。

迷ったら「硬いものから、やわらかいものは後」と覚える

鍋の具材は種類が多いので、ひとつひとつ入れる順番を覚えるのは大変です。

そんなときは、次のように考えると簡単です。

• 硬い・厚い・火が通りにくいもの → 早め
• ほどよく煮たいもの → 途中
• 火が通りやすいもの → 後から
• 崩れやすいもの → 後から
• 香りや食感を残したいもの → 最後のほう

家庭の鍋なら、すべてをきっちり順番通りに入れなくても大丈夫です。

「大根がまだ硬そうだから先に入れよう」「春菊はすぐ火が通るから最後にしよう」というように、その日の具材を見ながら調整すれば十分です。

鍋は冷蔵庫にある野菜や肉、魚などを組み合わせやすい料理だからこそ、基本の順番を知っておくと、具材が変わっても応用しやすくなります。

鍋の具材に火が通る時間の目安は？

鍋の具材を入れる順番が分かっても、「どのくらい煮たら食べられるの？」と迷うことがありますよね。

火が通るまでの時間は、具材の種類だけでなく、切った大きさや厚さ、鍋に入れる量、鍋つゆの温度、火力などによって変わります。

そのため、時間だけを見て判断するのではなく、具材の状態を確認してから食べることが大切です。

家庭で鍋を作るときの、おおよその目安をまとめると次のようになります。

具材	加熱時間の目安	確認するポイント
薄切りの大根・にんじん	5～10分程度	箸が通るくらいやわらかくなったか
白菜の芯	5～10分程度	白い部分がやわらかくなったか
白菜の葉	2～5分程度	しんなりして好みのやわらかさになったか
長ねぎ	3～5分程度	中までやわらかくなったか
きのこ	3～5分程度	全体に十分火が通ったか
もやし	1～3分程度	好みの食感まで火が通ったか
春菊	1～2分程度	しんなりして火が通ったか
豆腐	数分程度	中まで温まったか
薄切り肉	数分程度	中心まで十分に加熱できているか
鶏もも肉	大きさにより異なる	中心部まで十分に加熱できているか
魚の切り身	厚さにより異なる	中心まで十分に加熱できているか
肉団子・つみれ	大きさにより異なる	中心部まで十分に加熱できているか

表の時間は、あくまで家庭で作るときのおおよその目安です。

特に肉や魚、肉団子などは、時間だけで「もう大丈夫」と判断せず、中心まで十分に加熱できていることを確認してください。

大根やにんじんは箸が通るか確認する

大根やにんじんなどの根菜は、生焼けの肉のような心配とは少し違いますが、硬いままだと食べにくくなります。

鍋に入れた大根やにんじんは、箸や竹串などを刺して、好みのやわらかさになっているか確認すると分かりやすいです。

なかなか火が通らない場合は、次回から少し薄めに切ると調理時間を短くできます。

逆に、大きめに切ってじっくり煮たい場合は、葉物などよりかなり早めに鍋へ入れておきましょう。

白菜は芯と葉で火が通る時間が違う

白菜は、芯と葉を一緒に入れると火の通り方に差が出ます。

厚みのある白い芯はやわらかくなるまで少し時間がかかりますが、葉は比較的早くしんなりします。

そのため、芯を先に入れてある程度火を通してから葉を加えると、どちらも食べやすい状態に仕上げやすくなります。

ただし、鍋つゆをたっぷり吸ったやわらかい白菜が好きなら、葉も早めに入れて煮込んでも構いません。

鍋の場合は「何分が正解」というより、好みの食感に合わせるのも大切です。

きのこはしっかり加熱してから食べる

しいたけ、しめじ、えのき、まいたけなどのきのこは、鍋では使いやすい具材です。

火が通りやすいものが多いですが、さっと温めるだけではなく、十分に加熱してから食べましょう。

特に厚みのあるしいたけや、大きめに切ったエリンギなどは、細いえのきと同じ時間で火が通るとは限りません。

鍋の中で全体がしっかり加熱されていることを確認してください。

豆腐は「火を通す」より中まで温める

豆腐はそのまま食べられる商品も多いため、鍋では肉のように長時間加熱する必要はありません。

鍋に入れた場合は、中まで温まったところで食べられます。

ただし、冷蔵庫から出したばかりの大きな豆腐は、表面が熱くても中心がまだ冷たいことがあります。

食べやすい大きさに切り、鍋つゆの中で中まで温めましょう。

長く煮すぎる必要はありませんが、熱々の鍋つゆから取り出した豆腐は中も非常に熱くなることがあるので、やけどにも注意してください。

豚肉・鶏肉は中心まで十分に火を通す

鍋で特に気をつけたいのが肉類です。

薄切りの豚肉は比較的早く火が通りますが、肉の色だけを見て判断するのではなく、中心まで十分に加熱してから食べてください。

鶏もも肉は厚みがあるため、薄切り肉より時間がかかります。

大きく切った鶏肉ほど中心まで熱が届くのに時間がかかるため、鍋では食べやすい大きさに切って早めに入れると調理しやすくなります。

肉を安全に食べるためには、中心部まで十分に加熱することが大切です。

加熱状態をより確実に確認したい場合は、食品用の温度計を使う方法もあります。

肉の色だけで火が通ったと判断しない

「ピンク色がなくなったから大丈夫」と肉の色だけで判断するのは避けましょう。

肉の色の変化と、安全に食べられるだけの加熱ができているかは必ずしも一致しません。

特に厚みのある肉や肉団子などは中心部まで熱が届きにくいため、十分に加熱してください。

肉団子やつみれは中心部まで確認する

肉団子やつみれも、鍋で火の通りを判断しにくい具材のひとつです。

表面はすぐに加熱されますが、大きく丸めたものは中心部まで火が通るのに時間がかかります。

手作りする場合は、大きくしすぎないほうが火を通しやすくなります。

市販の肉団子やつみれの場合は、生の状態の商品と加熱済みの商品があります。

パッケージに書かれている調理方法や加熱時間があれば、そちらを優先してください。

魚の切り身も厚さによって加熱時間が変わる

タラや鮭などの魚を鍋に入れる場合も、切り身の厚さや大きさによって火が通るまでの時間が変わります。

魚は煮すぎると身が硬くなったり崩れたりすることがあるため、早く入れすぎないこともポイントです。

ただし、生の魚を使う場合は、食感だけを優先して加熱不足にならないよう、中心まで十分に火を通してください。

骨付きの魚を使う場合は、食べるときに骨にも注意しましょう。

具材を追加すると鍋の温度が下がることがある

鍋を食べている途中で、肉や野菜を追加することもありますよね。

ここで注意したいのが、冷たい具材をたくさん入れると鍋つゆの温度が下がることです。

「さっきまでグツグツしていたから大丈夫」と思っても、新しく具材を入れたあとは鍋の状態が変わります。

特に生肉や生魚を追加した場合は、再び十分に加熱してから食べるようにしましょう。

具材を一度に詰め込みすぎず、鍋の大きさに合わせて入れることも大切です。

生肉を触った箸と食べる箸は分ける

鍋では、生の肉を鍋に入れる箸と、加熱した具材を取り分けて食べる箸を同じものにしてしまいがちです。

生肉を扱った箸には、食中毒の原因になる細菌などが付着している可能性があります。

生肉を入れるための箸やトングと、食べるための箸は分けて使うと安心です。

家族で鍋を囲むときも、生肉を扱う専用のトングなどをひとつ用意しておくと分かりやすいですね。

鍋は煮すぎてもおいしくなくなる具材がある

鍋というと「長く煮れば煮るほど安心」と思うかもしれませんが、すべての具材を長時間煮込めばよいわけではありません。

白菜の葉や春菊はやわらかくなりすぎたり、薄切り肉は硬くなったりすることがあります。

豆腐も何度も動かしていると崩れやすくなります。

そこで、

• 大根やにんじんなど火が通りにくいものは早め
• 鶏肉や肉団子など中心まで加熱したいものは余裕をもって入れる
• 白菜の葉や春菊などは後から
• 薄切り肉は食べる分ずつ加熱する
• 豆腐は崩さないよう後半に入れる

というように、具材に合わせてタイミングを変えると作りやすくなります。

時間だけでなく「具材の状態」を見るのがポイント

鍋の具材に火が通る時間は、あくまで目安です。

同じ「5分」でも、小さく切った具材と大きく切った具材では火の通り方が違います。

また、一度にたくさんの具材を入れれば鍋の温度が下がり、加熱に時間がかかることもあります。

野菜ならやわらかさを確認し、肉や魚なら中心部まで十分に加熱する。

「何分煮たか」だけではなく、「きちんと火が通っているか」を確認することが、鍋をおいしく安全に食べるためのポイントです。

鍋の具材を入れる順番についてよくある質問

鍋の具材を入れる基本的な順番が分かっても、実際に作り始めると「これはいつ入れる？」と迷うことがあります。

ここでは、鍋の具材を入れるタイミングについてよくある疑問をまとめます。

Q1．鍋の具材は沸騰してから入れる？

具材によって変わります。

大根やにんじんなど、火が通るまでに時間がかかる野菜は、鍋つゆが冷たい状態や温まり始めた段階から入れて煮る方法もあります。

一方、薄切り肉や春菊など火が通りやすい具材は、鍋つゆが十分に温まってから入れると調理しやすいです。

肉や魚を入れたあとは鍋つゆの温度が下がることがあるため、中心まで十分に加熱してから食べてください。

Q2．鍋は肉と野菜のどっちを先に入れる？

「肉が先」「野菜が先」と一律に決める必要はありません。

大根やにんじん、白菜の芯など火が通りにくい野菜は早めに入れます。

鶏もも肉や肉団子など中心までしっかり加熱したいものも、余裕をもって入れましょう。

反対に、薄切り肉なら野菜がある程度煮えてから、食べる分ずつ加熱する方法もあります。

「肉か野菜か」ではなく、火の通りにくさで順番を決めると分かりやすいです。

Q3．鍋の具材は全部一緒に入れてもいい？

全部一緒に入れて作れる鍋もありますが、具材によって火の通り方が違います。

最初からすべて入れると、大根がまだ硬いのに白菜の葉はやわらかくなりすぎている、といったこともあります。

火が通りにくいものを先に入れ、葉物や薄切り肉などは後から加えるほうが、それぞれの具材を食べやすい状態に仕上げやすくなります。

Q4．白菜は鍋の最初から入れていい？

白菜は最初から全部入れるより、芯と葉でタイミングを変えると火を通しやすくなります。

白く厚みのある芯は早めに、葉は後から入れるのが基本です。

ただし、やわらかく煮えた白菜が好きなら葉も早めに入れて構いません。

「芯は先、葉は後」を基本に、好みの食感に合わせて調整してください。

Q5．きのこは鍋の最初から入れていい？

きのこは鍋の途中から入れると使いやすいですが、うま味を鍋つゆに出したい場合は少し早めに入れる方法もあります。

しいたけ、しめじ、えのき、まいたけなど種類によって厚みも違うため、十分に加熱してから食べてください。

「きのこは必ず最後」と考える必要はありません。

Q6．豆腐は鍋の最初から入れる？

豆腐は火が通りやすく、特に絹ごし豆腐は崩れやすいため、鍋の後半に入れると扱いやすいです。

鍋つゆの味をなじませたい場合は少し早めに入れても構いませんが、入れたあとは何度も動かさないほうが形を保ちやすくなります。

冷たい豆腐を入れた場合は、中までしっかり温まってから食べましょう。

Q7．春菊はいつ鍋に入れる？

春菊は火が通りやすいため、最後のほうに入れるのがおすすめです。

食べる少し前に加えると、春菊の香りや食感を楽しみやすくなります。

茎が太い場合は、茎を先に入れてから葉を加えてもよいでしょう。

Q8．もやしはいつ鍋に入れる？

もやしも火が通りやすいため、基本的には後半に入れます。

シャキシャキした食感が好きなら、ほかの具材がある程度煮えてから加えるとよいでしょう。

やわらかいもやしが好きなら少し長めに煮るなど、好みに合わせて調整できます。

Q9．冷凍した肉はそのまま鍋に入れてもいい？

冷凍肉は、商品によって凍ったまま調理できるものと、解凍してから調理するものがあります。

市販の冷凍肉なら、まずパッケージの調理方法を確認してください。

家庭で冷凍した厚みのある肉は、凍ったまま鍋へ入れると表面と中心で火の通り方に差が出やすくなります。

安全に調理するためにも、適切に解凍してから使い、中心部まで十分に加熱するほうが火の通りを確認しやすいでしょう。

Q10．途中で具材を追加するときはどうする？

鍋を食べながら白菜や肉、きのこなどを追加することはよくあります。

冷たい具材を追加すると鍋つゆの温度が下がるため、追加した直後に食べるのではなく、再び十分に加熱します。

特に生肉や生魚を追加した場合は、ほかの具材と混ざって分からなくならないようにし、中心まで十分に加熱してから食べてください。

生肉を扱う箸やトングと、食べる箸を分けることも大切です。

鍋をおいしく作るために覚えておきたいポイント

鍋の具材を入れる順番は、一見難しそうですが、すべて暗記する必要はありません。

基本になるのは次の考え方です。

• 大根やにんじんなど硬いものは早めに入れる
• 白菜は芯を先、葉を後にする
• 鶏肉や肉団子などは中心まで十分に加熱する
• きのこや長ねぎは途中からでも入れやすい
• 豆腐など崩れやすいものは後半に入れる
• 春菊やもやしなど火が通りやすいものは最後のほうに入れる
• 薄切り肉は食べる分ずつ加熱する方法もある

そして、時間だけで判断するのではなく、実際の具材の状態を見ることも大切です。

同じ白菜でも切った大きさによって火の通り方は変わりますし、一度にたくさんの材料を入れれば鍋つゆの温度も下がります。

「硬いものは早め、火が通りやすいものは後から」と覚えておけば、その日に使う具材が変わっても応用しやすくなります。

鍋の具材が余ったときはどうする？

鍋は白菜や長ねぎ、きのこなどを何種類も用意するので、少人数だと具材が少しずつ余ることもありますよね。

わが家でも目分量で用意していると、思ったより多かったということがあります。

そんなときは、翌日のみそ汁やスープ、炒め物などに使うと無理なく消費できます。

特に白菜は鍋以外にも使いやすいので、たくさん残った場合は白菜を大量消費できる簡単レシピ15選も参考にしてください。

長ねぎが残った場合は、長ねぎの保存方法で保存のコツも紹介しています。

鍋の残りは翌日も食べられる？

鍋をすると、具材だけでなく鍋つゆごと残ることもあります。

翌日に食べたい場合は、冬だからといって鍋を室温に置いたままにせず、適切に保存することが大切です。

残った鍋の保存方法や翌日に食べるときの注意点については、鍋の残りは翌日食べられる？保存方法と温め直しの注意点で詳しく紹介しています。

まとめ｜鍋の具材は火が通りにくいものから入れよう

鍋の具材を何から入れるか迷ったら、火が通りにくいものから入れるのが基本です。

大根やにんじん、白菜の芯などは早めに入れ、きのこや長ねぎは途中から、白菜の葉や春菊、もやしなど火が通りやすいものは後から入れると作りやすくなります。

豆腐など崩れやすい具材も、鍋の後半に入れると形を保ちやすくなります。

肉や魚については、「何分煮たから大丈夫」と時間だけで判断せず、中心まで十分に加熱できていることを確認してください。

わが家でも冬になると鍋をよくしますが、その日に冷蔵庫にある野菜やきのこを使うので、具材は毎回同じではありません。

だからこそ、細かな順番を全部覚えるよりも、「硬いものは早め、火が通りやすいものや崩れやすいものは後から」と覚えておくと便利です。

鍋に入れる具材そのものに迷ったときは、鍋の具材おすすめ30選も参考にしてください。

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