ゆで卵の殻が剥がしにくい理由と上手に剥くコツ！調理のポイントも
ゆで卵の殻が剥がしにくい理由
ゆで卵の殻が剥がしにくいと感じたことはありませんか？
その主な原因は、卵の鮮度や加熱の仕方にあります。
特に新鮮な卵は殻と卵白が密着しやすく、加熱することでその結びつきが強化されてしまいます。また、ゆでた後の冷却方法によっても剥きやすさが変わるため、適切な調理法が重要です。
さらに、卵のサイズや品種によっても殻の剥きやすさに違いが出ることがあります。例えば、小さめの卵は殻と卵白の接着が強くなりがちで、逆に大きめの卵は比較的剥きやすい傾向があります。
また、卵を冷蔵庫で保存する期間も影響します。購入後すぐの卵よりも、数日経過した卵のほうが剥きやすいことが多いので、ゆで卵を作る際のタイミングも工夫すると良いでしょう。
新鮮な卵を使用している
新鮮な卵は卵白に炭酸ガスを多く含んでおり、殻と卵白が密着しやすくなります。
時間が経過すると、卵白のpHが上昇し、炭酸ガスが徐々に抜けていくため、古い卵の方が剥きやすくなります。
卵の産地や種類によっても殻の厚みや構造が異なるため、剥きやすさに違いが出ることがあります。
また、飼料の違いによって卵の性質が変わることもあるため、試しに異なるブランドの卵でゆで卵を作って比較してみるのも良いでしょう。
加熱時の影響
加熱することで卵白の薄い膜が殻に密着しやすくなります。
特に高温で急激に加熱すると、卵白のタンパク質が急速に変性し、さらに殻との結びつきが強くなります。
低温から徐々に温度を上げて加熱することで、膜の密着を緩和し、剥きやすくすることが可能です。
また、調理中に塩や酢を加えることで卵白が凝固しやすくなり、殻との結びつきを減少させる効果が期待できます。
卵の大きさや殻の厚みによっても加熱の影響が異なるため、ゆで時間を調整しながら試してみるのが良いでしょう。
冷却不足
ゆでた後に十分に冷やさないと、殻が剥がれにくくなります。
急激な冷却を行うことで、卵白が収縮し、殻との間に隙間ができやすくなります。
しっかり冷やすことで殻と膜の結びつきが弱まり、よりスムーズに剥けるようになります。
特に氷水を使った冷却は効果的で、短時間で適切な冷却が可能になります。
また、冷水につける前に鍋の中で軽く叩いてひびを入れると、さらに剥きやすくなる場合があります。
冷却時間は最低でも5分以上を目安にすると良いでしょう。
そのため、数日間冷蔵保存した卵を使用し、適切な冷却を行うことで剥きやすくなります。
ゆで卵を効率良く剥く3つの方法
簡単に殻を剥くためのテクニックをご紹介します。
卵に穴をあける
ゆでる前に清潔な画鋲で卵の底に小さな穴を開けると、ガスが逃げて殻が剥きやすくなります。
この穴により、卵の内部に微量の水が入り込み、ゆでる過程で膜と殻の間にスペースが生まれやすくなります。
画鋲以外にも、安全ピンや針を使って穴を開けることができますが、力を入れすぎると卵が割れてしまう可能性があるため、慎重に行いましょう。
穴を開けることで、ゆでている間に卵が破裂するのを防ぐ効果もあります。
100均でも専用の穴あけアイテムが販売されています。
最近では、穴を開けるための専用器具が備え付けられたエッグボイラーも販売されており、便利に活用できます。
氷水で急冷する
ゆでた後、すぐに氷水に入れて急冷すると卵白が収縮し、殻との間に隙間ができ剥きやすくなります。
氷水での急冷は、卵の内部の温度を一気に下げることで、余熱による火の通りすぎを防ぐ効果もあります。
冷却時間の目安は5〜10分程度で、しっかり冷やすことで殻の剥きやすさが格段に向上します。
さらに、卵の底を軽く叩いて割り、流水の下で剥くとよりスムーズになります。
もし氷水がない場合は、流水でしっかり冷やす方法でも代用できますが、氷水の方がより効果的です。
また、冷却後に卵を数分放置してから剥くと、膜が柔らかくなり、より簡単に剥くことができます。
容器を使う
冷えた卵と少量の水を容器に入れ、強く振ると殻に細かいひびが入り、剥きやすくなります。
この方法は、複数の卵を一度に処理する際に特に便利です。
水を少し多めに入れると、卵同士の衝撃が和らぎ、割れすぎるリスクを軽減できます。
振る際は力を入れすぎず、適度に揺すりながら行うことで、殻が均等にひび割れ、より簡単に剥けるようになります。
ガラス製の蓋付き容器が理想的ですが、コップでも代用可能です。
また、プラスチック製の密閉容器を使うと軽く扱いやすく、振る際の音が抑えられるため、静かに作業できます。
美味しいゆで卵の作り方
材料
卵（新鮮なもの）
水
塩（オプション）
手順
卵の準備
室温に戻しておくと理想的ですが、時間がない場合はそのままでもOK。
室温に戻すことで、卵が急激な温度変化を受けにくくなり、割れにくくなります。
冷蔵庫から取り出したばかりの卵を使う場合は、ぬるま湯につけて10分ほど置いておくと温度が均一になります。
卵のサイズや品種によっても適切な温度調整が異なるため、いくつか試して最適な方法を見つけるのも良いでしょう。
また、卵の殻が割れないようにするため、先に軽く水洗いしておくと安心です。
水の用意
鍋に卵が隠れるくらいの水を入れ、塩を加えると割れにくくなります。
塩を加えることで水の沸点が若干上がり、均一な加熱がしやすくなります。
また、酢を少量加えると、卵の殻が割れた場合でも白身が外に流れ出にくくなります。
水は常温のものを使用すると温度変化が穏やかになり、卵の割れを防ぐ効果があります。
鍋のサイズによっても加熱の均一性が変わるため、卵同士が重ならないような鍋を選ぶのが理想的です。
卵の投入
水が沸騰したら卵をそっと入れる。
卵を入れる際は、スプーンやお玉を使って優しく入れると、割れるのを防ぐことができます。
鍋のサイズに応じて、卵が重ならないように配置すると均等に火が通ります。
冷蔵庫から出したばかりの卵は冷水から徐々に加熱する方法もあります。
低温から加熱することで、急激な温度変化を避け、割れにくくなります。
特に温度差が大きいと卵に細かいヒビが入りやすくなるため、ぬるま湯に一度浸けるのも有効な手段です。
加熱時間
半熟卵：約7分
固ゆで卵：約12分
冷却
ゆでた後はすぐに冷水で冷やすことで、調理が止まり殻が剥きやすくなります。
急激に冷やすことで卵白が収縮し、殻との間に隙間ができ、剥きやすくなります。
氷水を使うとさらに効果的で、短時間で温度を下げることができます。
卵を冷水に入れたら、数分ごとに軽く転がすことで、均等に冷やされ、さらに剥きやすくなります。
流水で冷やす場合は、水を絶えず流しながら10分程度かけると良いでしょう。
冷却後に卵を少し放置して殻の内部に微妙な湿気を与えると、さらに簡単に剥くことができます。
ゆで卵の保存方法
殻付きの状態で冷蔵保存
2～3日程度の保存が可能。
殻付きのまま保存することで、乾燥を防ぎ、卵の風味を長持ちさせることができます。
冷蔵庫のドアポケットよりも、温度変化が少ない冷蔵室の奥で保存するのが理想的です。
保存する際には、卵の殻を傷つけないよう注意し、専用の保存ケースやパックに入れると安心です。
ゆで卵を長期間保存する場合は、殻を剥かずに密閉容器に入れ、水を張って保存することで乾燥を防ぐことができます。
ただし、水を使う方法では定期的に水を交換する必要があるため、こまめに管理しましょう。
殻を剥いた場合
できるだけ早く食べるのがベスト。
剥いた状態で保存すると乾燥しやすく、風味が落ちるため、冷蔵庫で保存する際はラップで包むか密閉容器に入れると良いでしょう。
特に味付け卵や漬け卵にする場合は、適切な保存方法をとることで風味をより長持ちさせることができます。
穴をあけてゆでた卵はその日のうちに食べるのがおすすめ。
また、調理済みの卵は細菌の繁殖を防ぐため、低温保存を徹底し、可能な限り早めに消費しましょう。
まとめ
ゆで卵の殻をスムーズに剥く方法を知っておくと、料理のストレスが減ります。
また、殻をきれいに剥くことで、見た目の美しいゆで卵を作ることができ、料理の仕上がりにも影響します。
特に、おでんや味付け卵など、殻を剥いてそのまま提供する料理では、滑らかな表面のゆで卵が一層美味しそうに見えます。
さらに、ゆで卵を使ったサンドイッチやサラダ、スコッチエッグなどの料理では、均一な見た目とともに、剥きやすいことで調理がスムーズになります。
日々の料理だけでなく、お弁当やパーティー料理にも役立つテクニックなので、ぜひ試してみてください！
