タマネギの皮を何枚剥くのが適切か？その理由と方法を調査
タマネギの皮を二枚以上剥くべきでないと言われていますが、この主張の根拠はどの程度確かなのでしょうか？白い部分が現れるまで剥くのが最善かどうかを明らかにするために、私たちは実際に調査を行いました。
二枚以上の皮を剥いてはいけないとされる理由について、東京慈恵会医科大学付属病院栄養部の赤石定典氏から聞いた情報によると、タマネギの外側近くの部分には、ポリフェノールの一種であるケルセチンやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルが多く含まれています。そのため、皮を何層も剥いてしまうと、これらの有益な栄養素が大幅に失われることになります。
では、実際に皮を一枚だけ剥いた場合に十分かどうかを検証してみることにしました。
こちらは検証用のタマネギです。皮を一枚剥いて白い部分が見えるようにします。
タマネギの皮を一枚剥く
剥いた結果を見ると、下部の皮はまだ茶色く、完全には白くなっていません。
タマネギの皮を剥く際、1枚だけで十分な白さが見える個体もあれば、全体が茶色のものもあります。これを踏まえて、十分に白い部分が見えるまで皮を剥くようにしています。
茶色の部分については、非常に固くて食べにくいことが判明しました。これに関する詳しい評価は後ほどご紹介します。
さらに、タマネギの皮を2枚剥いた場合、上部には少し茶色が残りますが、他の部分は白くなりました。皮を3枚剥くと、茶色い部分は消え、やや緑がかった部分が現れますが、全体は真っ白になります。
この次に、1枚および2枚皮を剥いたタマネギの白い部分を食べてみました。この白い部分はペラペラでジューシーさは少なく、かなり固い食感ですが、食べることは可能です。タマネギ特有の風味や辛みは控えめです。
また、茶色の部分を食べたところ、非常に固くて噛み切れないため、食べるのが困難でした。
最後に、皮を1枚および2枚剥いたタマネギの白い部分をフライパンで炒めてみたところ、炒めることで水分が減り固さが増しますが、それでも食べられる程度です。
タマネギの皮を1枚または2枚剥いて得られた茶色い部分を炒めてみましたが、この部分は調理しても硬さが改善せず、噛み切るのが難しかったです。どうやら、茶色い皮はどんな調理法を用いても食べにくいようです。
さらに、皮を3枚剥いたタマネギについても試食を行いました。このタマネギは風味や甘みが際立ち、食べ応えのある辛みが後から感じられるため、一般的な美味しいタマネギと同じような味わいでした。肉厚でジューシーな食感で、皮は柔らかかったのですが、緑がかった部分の皮は白い部分と比べて少し硬めで甘みが控えめでしたが、全体としては満足のいく味でした。
これらの食感や味の違いについては動画でも詳しく解説していますので、そちらもぜひご覧ください。
結論として、タマネギの皮を2枚以上剥くことが適切かどうかを検証しました。タマネギは個体によって異なり、1枚剥いてもまだ茶色い部分が多い場合は、追加で皮を剥く必要があるかもしれません。茶色い部分が少し残る程度で他が白い場合、その白い部分は食べられますが、皮は固く水分が少なく、味や甘み、辛みが控えめなため、あまり美味しくはありません。栄養をしっかりと摂取したい場合には食べる価値がありますが、食感は固いため一般的にはおすすめしません。適度に皮を剥くことがやはり最善の方法です。
