高級焼肉店でのビジネスディナー：エチケットとしての肉の焼き方と順番
ビジネスの場で焼肉店を選ぶ際、特に若手社員にとって、適切なマナーを身につけることが不安の要因になることもあります。
家族や友人とのカジュアルな食事とは異なり、ビジネスパートナーを招待する高級焼肉店での接待は、大きな緊張を伴います。そのため、焼肉の際の基本的なエチケットを学び、無礼のない振る舞いを心がけたいものです。
この記事では、ビジネスディナーでの肉の焼き方と提供の順序に関するマナーを解説します。
焼肉ディナーの基本マナー
接待で焼肉店を利用する際は、通常、最も年少者または階級が最も低い人が肉を焼く役割を担います。
この重要な役割があなたに任された場合、それをきちんと果たすことでチームや上司からの信頼を勝ち取ることができます。自分が主催する接待であっても、会話のリードは上司に任せて、自分は肉を焼く任務に集中することが望ましいです。
交代で焼く配慮
一人でずっと肉を焼き続けるのは避けたいものです。同席者の中で年齢や職位が近い人と交代しながら焼くことは、相手に配慮する上で非常に重要です。時折役割を交代することで、気遣いが感じられ、良い印象を与えるでしょう。
肉を焼く際のポイント
肉を焼く際は、以下の三つのポイントに注意しましょう。
焼く肉の順番
肉の焼き加減
提供する肉の量
それぞれのポイントについて、具体的なアドバイスと共に詳しく見ていきます。
焼肉接待での肉の焼き順とマナーについて
焼肉接待では、提供される肉の焼き順が大切なポイントです。複数の種類の肉が含まれるコースメニューの場合、一般的に塩味の肉を先に焼き、その後でタレ味の肉を焼くのが一般的な流れです。これは塩味の肉が比較的網や鉄板を清潔に保ちながら焼けるためで、タレが付いた肉は焼き面が焦げやすく、網を汚しやすいからです。
タレ味の肉を焼く際は、味付けが薄いものから順に濃いものへと進めるのが良いでしょう。例えば、以下の順序が推奨されます：
特上タン塩
タン塩
カルビ
ハラミ
ロース
海鮮を加える場合はカルビの前、ホルモン類はロースの後に焼くと良いです。野菜は、特上タン塩と共に早めに焼き始めることが推奨されますが、焦げないように注意が必要です。
接待時の焼き加減も重要です。まずはお客様の好みを確認し、適宜調整を行うことが望ましいです。肉を焼く前には、網や鉄板をしっかりと加熱して、肉を置いた時に「ジュッ」という音がすることを確認します。十分に温まっていないと、肉が網にくっついたり、美味しさが損なわれる可能性があります。
人数に合わせた肉の焼き加減を調整し、食べるペースに合わせて焼きすぎないようにすることも大切です。肉を裏返すタイミングにも注意し、通常は一回だけ裏返して反対側を軽く焼くのが一般的ですが、肉の種類や品質によって調整が必要です。
肉が焼けたら、お客様にその旨を伝え、食べるタイミングを確認します。その上で、好みに応じてレモンやタレの入った皿に適切に取り分けるのがマナーとされています。
焼肉接待時の肉の提供順序とマナーについて
焼肉接待での肉の提供順序は、その成功に大きく寄与します。一般的なコースメニューでは、以下の順で提供されることが多いです：
前菜：キムチやナムル、サラダなど
焼き物：タン塩、カルビ、ハラミ、ロース、ホルモン、さらに海鮮類の大海老や帆立なども含まれます
食事：ビビンバやクッパ、冷麺など
デザート
肉を焼く際には、塩味の軽い肉から始め、脂が豊富な赤身肉へと進み、最後に味が濃い味噌味の肉へと順を追っていくのが普通です。これは、鉄板や網の清潔さを保つためにも効果的です。
接待中には、参加者からご飯の希望を聞かれることもあるため、「白ご飯はご一緒にいかがですか？」と前もって尋ねるのが礼儀とされています。
また、肉の注文量については、適切な判断が求められます。最初に参加者数の半分くらいの量を注文し、足りなければ追加注文するのが無難です。多く注文しすぎると食べ残しの原因となり、若手社員に食べきる責任が回ってくることもあります。
焼肉の際に使用するトングにもマナーがあります。トングは生肉を取り扱う時や、肉を網や鉄板に載せる際にのみ使い、焼けた肉を取り分ける時は別の取り箸や専用トングを使用することが推奨されています。これは衛生面を考慮した措置です。
さらに、もし接待でお相手が焼き係を買って出てくれた場合は、その肉に手を出さず、焼き加減は相手に一任するのがマナーです。焼き加減の好みを尋ねられた時には、具体的に「レア」や「よく焼き」といった好みを伝えることが望ましいです。
これらのマナーを守ることで、焼肉接待はより楽しいものとなり、ビジネスの場としても成功につながるでしょう。
